Zastosowanie bakterii probiotycznych

• Autorzy: Trzaskowska M , Zeranska E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono definicje żywności funkcjonalnej, w tym żywności probiotycznej. Opisano właściwości jakimi powinny charakteryzować się szczepy bakterii, aby mogły być w przyszłości stosowane w produktach probiotycznych. Wymieniono korzystne oddziaływanie tych mikroorganizmów na organizm człowieka. Dokonano przeglądu różnych rodzajów żywności probiotycznej obecnej w sprzedaży w Polsce i Europie.

EN

The definitions of functional food and probiotics were presented in the paper. Properties of bacterial strains which could be used as probiotics were described. Beneficial effects of such microorganisms for host and the different kinds of probiotic products present on Polish and European market were pointed.

Słowa kluczowe

PL

wzbogacanie zywnosci; Olesnica k.Wroclawia konferencja; fizjologia czlowieka; zywnosc funkcjonalna; konferencje; probiotyki; bakterie probiotyczne; mikroflora

EN

food enrichment; Olesnica near Wroclaw conference; human physiology; functional food; conference; probiotic; probiotic bacteria; microflora

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2002
• Tom: 09
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.196-206,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Trzaskowska M

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159c, 02-787 Warszawa

autor

Zeranska E.

Bibliografia

• [1] Bielecka M.: Żywność probiotyczna. Pediatria Współczesna, 2002,1 (4), 27.
• [2] Cais-Sokolińska D., Oziemkowski P., Pikul J.: Wybrane cechy jakościowe lodów jogurtowych na bazie kultur o tradycyjnym składzie i z dodatkiem kultury probiotycznej. Żywność. Technol. Jakość, 1998, 3(16), 87.
• [3] Ejzert M.: Aktywność probiotyczna bakterii z rodzaju Lactobacillus i Bifidobacterium. Praca magisterska, Politechnika Łódzka, 2001.
• [4] Frau K.: Top Product Development Trend in Europe. Food Technol., 1999,1 (53), 39.
• [5] Hammes W.P., Haller P.: Probiotyki w przetwórstwie mięsa. Mięso i Wędliny, 2000, 6, 56.
• [6] Hasler C.M.: Functional Foods: Their role in disease prevention and health promotion. Food Technol., 1998,11 (52), 63.
• [7] Hollingsworth P.: Culture Wars. Food Technol., 2001, 3 (55), 43.
• [8] Ishibashi N., Yamazaki S.: Probiotics and safety. Am. J. Clin. Nutr., 2001, 73 (Suppl.), 465.
• [9] Jakubowski A.: Funkcjonalne produkty spożywcze. Przem. Spoż., 1995,11(49), 416.
• [10] Jenkins Y.L.M.: Research Issues Evaluating “Functional Foods”. Food Technol., 1993, 4 (47), 76.
• [11] Kołożyn-Krajewska D.: Żywność probiotyczna w aspekcie bezpieczeństwa zdrowotnego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2001, 4 (29) Supl., 93.
• [12] Libudzisz Z.: Probiotyki w żywieniu człowieka. Przem. Spoż., 1999,1 (53), 15.
• [13] Libudzisz Z.: Pro- i prebiotyki w fermentowanych napojach mlecznych. Pediatria Współczesna, 2002, 1 (4), 19.
• [14] Łaniewska-Moroz Ł., Roczniakowa B.: Szczepionka do produkcji fermentowanego soku z buraków ćwikłowych. Przem. Spoż., 1993, 8 (47), 222.
• [15] Łaniewska-Moroz Ł., Nalepa B., Roczniakowa B. : Fermentowane soki warzywne o właściwościach probiotycznych. Przem. Spoż., 1996,10 (50), 39.
• [16] Łaniewska-Moroz Ł.: Fermentowane soki warzywne. Przem. Ferm. Owoc. Warz., 1999, 10 (43), 25.
• [17] Łękowska-Kochaniak A. E.: Enterokoki (Paciorkowce kałowe) - probiotyki czy patogeny?, Postępy Microbiol., 2000, 4 (39), 341.
• [18] Milner J.A.: Do „Functional Foods” Offer Opportunities to Optimize Nutrition and Health? Food Technol, 1998,11 (52), 24.
• [19] Nowakowska B., Lipowski J.: Otrzymywanie fermentowanych soków warzywnych metodą kierowanej fermentacji mlekowej. Przem. Ferm. Owoc. Warz., 1995, 2 (29), 18.
• [20] Ouwehand A. et al.: The role of the intestinal microflora for the development of the immune system in early childhood, Eur. J. Nutr., 2001, 41 Suppl. 1, 32-37.
• [21] Owczarek L., Osińska M., Mączyńska D.: Produkty pochodzenia roślinnego a żywność funkcjonalna. Przem. Spoż., 1999, 1 (53), 13.
• [22] Özdemir-Alper N., Acar J.: EinfluP einer Enzymbehandlung von milchsauren Karottensaften auf die chemischen und sensorischen Eigenschaften. Fliissiges Obst., 1996, 9 (63), 521.
• [23] Pisulewski P.M.: Funkcjonalność produktów spożywczych pochodzenia zwierzęcego uzyskanych na drodze modyfikacji żywieniowej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2001, 4 (29) Supl., 107.
• [24] Polak E.: Zastosowanie pro- i prebiotyków w lodach. Przem. Spoż., 2001, 3 (55), 22.
• [25] Post G.: Napoje funkcjonalne (1). Przem. Ferm. Owoc. Warz., 2000, 2 (44), 40.
• [26] Prost E.K.: Probiotyki. Med. Wet., 1999, 2 (55), 75.
• [27] Żywność wygodna i żywność funkcjonalna; pod red. Swiderskiego F., WNT, Warszawa 1999.
• [28] Rutkowski A.: Światowy rynek żywności funkcjonalnej a Polska. Przem. Spoż., 2001, 3 (55), 6.
• [29] Sanders M.E.: Probiotics. Food Technol., 1999, 11 (53), 67.
• [30] Schrezenmeir J., de Verse M.: Probiotics, prebiotics, and synbiotics-approaching a definition, Am. J. Clin. Nutr., 2001, 73 Suppl. 1, 361-364.
• [31] Shortt C.: The probiotic century: historical and current perspectives. Trends Food Sci. Technol., 1999,10,411.
• [32] Stanton C., Gardiner G., Meehan H., Collins K., Fitzgerald G., Lynch P.B., Ross R.P.: Market potential for probiotics. Am. J. Clin. Nutr., 2001, 73 Suppl., 476.
• [33] Strus M., Heczko P.: Zdrowotne oddziaływanie probiotyków, Materiały z warsztatów AM FFE IV, Wyd. Nauk. PTTŻ, Kraków 2002, s.33.
• [34] Tomasik P.: Prebiotyki i probiotyki. Zdrowa Żywność, Zdrowy Styl Życia, 2001, 1 (51), 12.
• [35] Zmarlicki S.: Probiotyki w napojach „Bio” http://www.resmedica.pl/zdart3003.html, 2002-01-18.
• [36] http://www.valio.fl/channels/konsemi/eng/edellakavija/unnamed_2/unnamed/unnamed/unnamed_6.h tml, 2002-10-08.
• [37] http://www.valio.fi/channels/konsemi/eng/tanaan/unnamed/unnamed_4/unnamed_7.html, 2002-10- 08.
• [38] http://www.yakult.co.jp/english/company/food_2/main.html, 2002-1001.