Jakosc odzywek bialkowo-weglowodanowych i preferencje konsumenckie osob o zwiekszonej aktywnosci fizycznej

• Autorzy: Baczkowicz M , Fortuna T. , Ogonek J.

Warianty tytułu

EN

The quality of protein-carbohydrate supplements and consumer preferences of people with higher levels of physical activity

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W żywieniu sportowców dużą rolę odgrywają specjalnie zaprojektowane bądź gotowe preparaty, których działanie zależy od składu, sposobu dawkowania i podawania. Osoby uprawiające dyscypliny szybkościowo-siłowe, a także ćwiczące w celu poprawienia estetyki sylwetki najczęściej spożywają odżywki białkowo-węglowodanowe. Celem podjętych badań była ocena jakości wybranych preparatów białkowo-węglowodanowych oraz przeprowadzenie konsumenckich badań preferencji odżywek wśród osób uprawiających sport. Przeprowadzone badania miały również wykazać, które cechy i w jakim stopniu wpływają na zakup odżywek. Materiał badawczy stanowiły odżywki białkowo-węglowodanowe o smaku czekoladowym firm Olimp, Nutrend, Vitalmax, Naturell, w których oznaczono zawartość: białka metodą Kjeldahla, tłuszczu metodą Soxhleta, cukrów ogółem metodą Luffa-Schoorla, związków mineralnych w postaci popiołu nierozpuszczalnego w 4M HCl, a także ocenę jakości sensorycznej metodą 5-punktową. Konsumenckie badania preferencji odżywek przeprowadzono metodą ankietową wśród 150 osób korzystających z ośrodków sportowo-rekreacyjnych oraz klubów sportowych. Zawartość podstawowych składników chemicznych była zbliżona do deklarowanej przez producentów i zgodna z wartościami charakterystycznymi dla danej grupy odżywek. W ocenie jakości sensorycznej, najwyższą średnią notę uzyskała odżywka firmy Olimp (4,1 pkt) natomiast najniżej oceniono odżywkę firmy Vitalmax (2,1 pkt.). Badani konsumenci uznali wartość odżywczą preparatów jako czynnik decydujący o wyborze odżywek, a jako przyczyny ich stosowania wskazywali pozytywny wpływ na organizm oraz dbałość o sylwetkę i wygląd. Osoby o zwiększonej aktywności fizycznej najczęściej spożywały odżywki białkowe (67%) lub węglowodanowo-białkowe (53%). Cechy sensoryczne miały zdecydowanie mniejszy wpływ na decyzje o ich zakupie.

EN

In the nutritional diet of sportspersons, the crucial role play specially designed or ready-made supplements and their effect depends on their composition, administration method and dosage rate. Mostly, the persons who practise speed & weight sports, or do physical exercises to improve the aesthetic appearance of their silhouette, eat protein-carbohydrate supplements. The objective of the study was to assess the quality of some selected, protein-carbohydrate preparations and to investigate preferences of the consumers of those supplements among people going in for sports. Additionally, the investigations performed had to identify the features impacting the decision on purchasing the supplements, as well as the extent of the impact exerted by each feature. The research material comprised several chocolate-flavoured protein-carbohydrate compositions manufactured by the companies: Olimp, Nutrend, Vitalmax, and Naturell. The content of the following components was determined: protein by using a Kjeldahl method; fat by using a Soxhlet method; total sugars by a Luff-Shoorl method; and mineral compounds in the form of ash insoluble in 4M HC. Additionally, a sensory analysis of the research material was performed using a 5-point scale method. The consumer preferences for supplements were investigated by a questionnaire method among 150 persons attending sports & recreation centres and sports clubs. The content levels of the basic chemical components were close to the values as declared by the manufacturers and complied with the values appearing characteristic for a given group of supplements. With regard to the sensory analysis, the highest mean (4.1 scores) was given to a supplement manufactured by ‘Olimp’ as, while a supplement by the ‘Vitalmax’ Co. was rated the lowest (2.1 scores). The consumers investigated found the nutritional value of supplements to be a factor deciding on their choosing a supplement, and among the reasons of using those supplements, they pointed out their positive impact on the body and appearance. Most frequently, people with higher levels of physical activity ate protein (67%) or carbohydrate-protein supplements (35%). Sensory features had an absolutely lower impact on the purchasing decisions.

Słowa kluczowe

PL

zywienie czlowieka; sportowcy; aktywnosc fizyczna; odzywki bialkowo-weglowodanowe; jakosc sensoryczna; preferencje konsumentow

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2007
• Tom: 14
• Numer: 6
• Opis fizyczny: s.268-276,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Baczkowicz M

• Akademia Rolnicza im.H.Kollataja, ul.Balicka 122, 30-149 Krakow

autor

Fortuna T.

autor

Ogonek J.

Bibliografia

• [1] Barszowski P.: Wspomaganie procesu treningowego., Wyd. COS, Warszawa 2000.
• [2] Celejowa I.: Żywienie w treningu i walce sportowej. Wyd. COS, Bibl. trenera, Warszawa 2001.
• [3] Celejowa I.: Kluczowe problemy w żywieniu sportowców. Kult. Fiz., 2003, 7-8, 11-15.
• [4] Fortuna T., Juszczak L., Sobolewska J.: Podstawy analizy żywności. Wyd. AR, Kraków 2003.
• [5] Gawęcki J., Baryłko-Pikielna N. (red): Zmysły a jakość żywności i żywienia. Wyd. Bibl. Olimp. Wiedzy o Żywności ( z. 7), AR, Poznań 2007.
• [6] Gawroński W.: Stanowisko MKOl w sprawie żywienia sportowców. Med. Sport., 2004, 5,2-30.
• [7] Gawroński W. (red): Wspomaganie dozwolone. Med. Sport., 2004, 5, 105-114.
• [8] Hubner-Woźniak E., Lutosławska G.: Podstawy biochemii wysiłku fizycznego. COS, Warszawa 2000.
• [9] Jeukendrup A. E., Brouns F.: Żywienie w konkurencjach wytrzymałościowych: z teorii do praktyki. Med. Sport. , 1999, 3, 122-139.
• [10] Kreider R.: Some strategies In nutrition and suplementation In different sport disciplines including experiance with creatin. Med. Sport., 2002, 7, 336.
• [11] Popinigis J.: Od naukowych podstaw do receptur żywieniowych. Sport Wyczyn., 2001, 5-6, 4-11.
• [12] Popinigis J.: O potrzebie koegzystencji biochemii sportu i teorii treningu. Sport Wyczyn., 2001, 5-6, 4-11 Sobiech K.: Biochemia. Wyd. AWF, Wrocław 2001.
• [13] Szponar L., Ciok J.: Suplementacja a zdrowie człowieka. IZŻ, Warszawa 2005.
• [14] Świderski F.: Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. WNT, Warszawa 2003.
• [15] Tomaszewski W., Ambroziak S.: Żywienie i wspomaganie – poradnik praktyczny. Med. Sport., 1998, 3, 30-32.