Zelowanie bialek globularnych

• Autorzy: Mleko S.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono rodzaje oddziaływań zachodzących pomiędzy cząsteczkami białek globularnych oraz mechanizm ich żelowania. Przedstawiono rodzaje struktury żelu i omówiono w jaki sposób mogą na nią wpływać procesy zachodzące w poszczególnych etapach żelowania.

EN

Protein-protein interactions in globular protein gels and the mechanism of gelation have been discussed in the paper. Types of network structures of the gels are presented. Author shows that gel matrix properties are determined by different intermolecular interactions occuring in all gelation process steps.

Słowa kluczowe

PL

tekstura zywnosci; zelowanie; wlasciwosci funkcjonalne; denaturacja bialka; bialka globularne; agregacja

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1996
• Tom: 50
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.11-12,fot.

Twórcy

autor

Mleko S.

• Akademia Rolnicza, Lublin