Badania stabilnosci barwy karmelu w wodkach

• Autorzy: Pizlo A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy badano zachowanie się karmelu otrzymanego z sacharozy w warunkach laboratoryjnych, w wódkach na wystawie słonecznej. Z przeprowadzonych doświadczeń wynika, że w takiej sytuacji badany karmel nie byl odporny ani na światło ani na zmiany pH. Obserwacje trwały 32 dni, a większość próbek odbarwiła się znacznie przy jednoczesnym spadku wartości pH we wszystkich próbkach. Wódka z karmelem przechowywana dla porównania w ciemności odbarwiła się tylko minimalnie.

EN

The effect of natural light and pH on colour of vodkas with caramel addition was tested in this paper. The caramel was obtained from saccharose in laboratory conditions. The decolouring effect of light was observed and controlled by colorimetric method during 32 days of sunshine action. It was stated, that the caramel was not resistant on pH changes and light action under experimental conditions. The process of decolourizatin of the sample which was kept in the dark was minimal.

Słowa kluczowe

PL

barwa; gorzelnictwo; stabilnosc; odbarwienie; oswietlenie; karmel; wodki

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1996
• Tom: 40
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.16-18,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Pizlo A.

Bibliografia

• [1] Czapski J.: Barwniki i problemy związane z barwieniem żywności, PTTŻ Oddz. Wielkopolski, Poznań, 1991 r.
• [2] Orzechowska A. i in.: Barwniki naturalne w żywności, „Przem. Spoż.", 1994, nr 9, s. 275-277.
• [3] Pizlo A., Dobrzańska E.: Stabilność wybranych antocyjanów w wódkach. „Przem. Ferm. i Owoc.-Warzywny", 1995, nr 6, s. 14-16.
• [4] Pizlo A., Jankowska D.: Syrop karmelowy z cukru i jego przydatność do produkcji wódek, „Przem. Ferm. i Owoc.-Warzywny", 1992, nr 6, s. 6-7.
• [5] Tomasik P. i in.: The thermal decomposition of carbohydrates. Advances in Carbohydr. Chem. and Biochem., 1989, vol. 47, s. 203-27-5.
• [6] Zarządzenie Min. Zdrowia i Op. Spol. z 31.III.1993 r. w sprawie wykazu substancji dodatkowych i zanieczyszczeń techn. w środkach spoż. i używkach, Mon. Pol. nr 22 z 11.05.93 r. poz. 233.