Zmiany zachodzace w czasie przechowywania kremow emulsyjnych pochodzacych z roznych etapow produkcji

• Autorzy: Nielepkowicz-Charczuk A. , Wiktorowska S. , Balcerek M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy badano wpływ poszczególnych etapów produkcji jajowych kremów emulsyjnych na ich stabilność. Przedstawiono zmiany fizykochemiczne badanych kremów, zachodzące w zależności od wzrastającego ciśnienia homogenizacji i czasu przechowywania.

EN

In this work studied influence of the different production stages of emulsion egg creams on their stability. Physico-chemical changes in tested cream were researched which occure dependently on the growing pressure of homogenisation and time of storage.

Słowa kluczowe

PL

trwalosc przechowalnicza; kremy emulsyjne; przechowywanie; krem jajowy Advocaat; homogenizacja; gorzelnictwo; napoje alkoholowe; wlasciwosci fizykochemiczne; kremy jajowe; likiery

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1996
• Tom: 40
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.14-15,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Nielepkowicz-Charczuk A.

autor

Wiktorowska S.

autor

Balcerek M.

Bibliografia

• [1] Burmeister H., Klevasahl J.: Zur Bestimmung des Roheigelbgehaltes von Eierlikör und Eigelb. Die Branntweinwirtschaft 1967, 107, nr 15, s. 353.
• [2] Cieślak J.: Technologia wódek. PWN Warszawa 1979, s. 160-162.
• [3] Dryński T.: Ćwiczenia laboratoryjne z fizyki, PWN Warszawa 1978, s. 177-181.
• [4] Gilewicz J.: Emulsje. PWN Warszawa 1957, s. 62-63.
• [5] Haeseler H., Wüstenfeld H.: Proizwodstwo naliwok, nastoek i likierów. Piszczepromizdat, Moskwa 1959, s. 370.
• [6] Krełowska-Kułas M.: Badanie jakości produktów spożywczych. PWE, Warszawa 1993, s. 275.
• [7] Patent. Polska, nr 110812. Sposób otrzymywania likieru jajowego. Instytut Przemysłu Fermentacyjnego. Polska. Opubl. 81.07.31.
• [8] Pluszyński E., Bagdach J.: Metody badania żywności. WPLiS, Warszawa 1967, s. 210, 211, 955.
• [9] Polska Norma. PN-80/A-79529 Wódki gatunkowe. Pobieranie próbek i metody badań.
• [10] Praca zbiorowa pod kierownictwem prof. B. Bachmana: Opracowanie metody oznaczania kwasu lecytynofosforowego w kremach emulsyjnych. Zakład Technologii Spirytusu i Drożdży. P.Ł., Łódź 1969, praca niepublikowana.
• [11] Sobczak E.: Modyfikacja metody chemicznej oznaczania zawartości alkoholu. Przemysł Ferm. i Rolny 1975, nr 8, s. 5-7.
• [12] Zimnicka E.: Badania nad trwałością i jakością kremów jajowych. Przemysł Ferm. i Owoc.-Warz., 1987, nr 5, s. 6-8.