Analiza histochemiczna lipidow miesni jasnych i ciemnych kurczat zywionych pasza wzbogacona w oleje roslinne i alfa-tokoferol

• Autorzy: Smolinska T , Malczyk E. , Krzowski R.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano wpływ zmiennego dodatku oleju rzepakowego, nasion lnu i alfa-tokoferolu, na charakterystykę kropel lipidowych obecnych w mięśniach kurcząt brojlerów - mieszańców między liniowych Vedetta. Do badań histochemicznych pobrano wycinki mięśnia piersiowego powierzchniowego Musculus pectoralis thoracica i mięśnia udowego Musculus iliotibialis. Analiza mikrostruktury dotyczyła oceny ilości, wielkości, kształtu, form występowania i miejsca zalegania kropel lipidowych w tkance łącznej i sarkoplazmie. Badania wykonano przy zastosowaniu komputerowego systemu analiz obrazów mikroskopowych. Stwierdzono, że istnieje zależność pomiędzy ilością dodanego oleju rzepakowego, nasion lnu i alfa- tokoferolu do paszy a wielkością i sposobem rozmieszczenia kropel lipidowych w tkance łącznej mięśni kurcząt i sarkoplazmie.

EN

The microscopic examination of lipid droplets in the muscles of chicken (hybrids of Vedetta line) was conducted. The section of superficial breast muscle (.Musculus pectoralis thoracica) and thigh muscle (Musculus iliotibialis) were prepared for histochemical analysis. The microstructure analysis concerned quantity, size, and shape form of lipid droplets and their occurrence in the sarcoplasma and connective tissue. The computer analysis of microscopic images was conducted. The influence of rape oil, flaxseeds and α-tocopherol additions to the fodder of chicken on the size and manner of lipid droplets distribution in the sarcoplasma and connective tissue was stated.

Słowa kluczowe

PL

pasze przemyslowe; analiza histochemiczna; kurczeta; zywienie zwierzat; alfa-tokoferol; oleje roslinne; surowce zwierzece; miesnie; dodatki paszowe; oznaczanie; lipidy

EN

industrial feed; histochemical analysis; chicken; animal nutrition; alpha-tocopherol; plant oil; animal material; muscle; feed additive; determination; lipid

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2002
• Tom: 09
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.116-131,fot.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Smolinska T

• Akademia Rolnicza, ul.C.K.Norwida 25-27, 50-375 Wroclaw

autor

Malczyk E.

autor

Krzowski R.

Bibliografia

• [1] Burck H.: Technika histologiczna. PZWL, Warszawa 1975.
• [2] Grabowski T.: Surowiec do produkcji mięsa drobiowego (cz. II). Polskie Drobiarstwo, 10, 1993, 16.
• [3] Hoogenkamp H.W.: Innovative geformte Hühnerfleischprodukte. Fleischwirtschaft, 78, 1998, 190.
• [4] Kassner J., Kuryszko J.: Some problems of the morphometric analysis of the mouseoocytes. Zoologica, 27, 1980, 46.
• [5] Kolanowski W., Świderski F.: Wielonienasycone kwasy tłuszczowe z grupy n-3 (n-3 PUFA). Korzystne działanie zdrowotne, zalecenia spożycia, wzbogacanie żywności. Żyw. Człow. i Met., 24, 1997,49.
• [6] Konwiński M., Szymkowiak W.: Zastosowanie stereologii w badaniach morfometrycznych. Postępy Biologii Komórki, 1, 1975, 1.
• [7] Kulasek G., Krasicka B., Świerczewska E.: Jaja i tuszki drobiowe wzbogacone w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe - nowe kierunki produkcji drobiarskiej. Drobiarstwo, 5, 1996, 5.
• [8] López-Ferrer S., Baucells M.D., Barroeta A.C., Grashorn M.A.: n-3 enrichment of chicken meat using fish oil: alternative substitution with rapeseed and linseed oils. Poultry Sci., 78, 1999, 356.
• [9] Malczyk E.: Wpływ systemu żywienia kurcząt na procesy oksydacyjne zachodzące w mięsie przechowywanym chłodniczo. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 3 (20) Supl., 1999, 136.
• [10] Malczyk E.: Ocena cech jakościowych tuszek i mięsa kurcząt brojlerów żywionych paszą wzbogaconą w oleje roślinne i alfa-tokoferol. Zesz. Nauk. AR we Wrocławiu 2001 (w druku).
• [11] Malczyk E.: Wpływ paszy z dodatkiem olejów roślinnych i alfa-tokoferolu na zmiany oksydacyjne tłuszczu oraz właściwości sensoryczne mięsa kurcząt. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 3, (28), 2001, 32.
• [12] Malczyk E., Kopeć W., Smolińska T.: Influence of oil and vitamin E (alfa-tokopherol) supplementation on lipid oxidation and flavour poultry meat. Proceed. 14th Europ. Symp. Quality of Poultry Meat, Bologna, 1999, 167.
• [13] Melton S.L.: Methodology for following lipid oxidation in muscle foods. Food Technol., 6, 1993, 105.
• [14] Mossab A., Lessire M., Hallouis J.M., Hermier D.: Using dietary fats to improve polyunsaturated fatty acid content of poultry meat. Proceed. 14th Europ. Symp. Quality Poultry Meat. Bologna, 1999, 159.
• [15] Pikul J.: Korzyści stosowania pasz dla drobiu wzbogaconych w tokoferole. Gosp. Mięs., 3, 1997, 48.
• [16] Sheehy P.J.A., Morrissey P.A., Buckley D.J.: Advances in research and application of vitamin E as an antioxidant for poultry meat. Proceed. 12th Europ. Symp.Quality Poultry Meat. Zaragoza 1995, 425.
• [17] Smolińska T., Popiel A., Malczyk E.: Influence of dietetary supplement with PUFA and antioxidant on oxidative processes of fats and sensorical changes of broiler chicken meat. Procced. 10th Europ. Poultry Conf., Jerusalem 1998, 2.
• [18] Świerczewska E., Niemiec J.: The levels of cholesterol and lipids in the liver and muscles of 7 week old males and females fed the feed containing rapeseed „00”. Proceed. 12th Europ. Symp. Quality Poultry Meat. Zaragoza, 1995, 447.
• [19] Zawistowski S.: Technika histologiczna, histologia oraz podstawy histopatologii. PZWL, Warszawa 1983.