Wplyw utleniajacej siarczynolizy na wlasciwosci izolatu bialkowego z drozdzy Candida utilis

• Autorzy: Stasinska B
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W wyniku oksydacyjnej siarczynolizy izolatu białkowego z drożdży Candida utilisprzy użyciu kolejno tiosiarczynu i czterotionianu sodowego uzyskano preparat o obniżonym o ok. 85% poziomie kwasów nukleinowych i o niewielkim stopniu (2%) usulfonowania rozerwanych wiązań dwusiarczkowych. Stwierdzono, że proces ten nie spowodował obniżenia strawności białek w warunkach in vitro, natomiast mial wpływ na poprawę jego właściwości emulgacyjnych i pianotwórczych.

EN

As a result of treatment of yeast nucleoprotein isolate from Candida utilis by sodium sulfite followed by sodium tetrathionate caused significant decrease of nucleic acid level about 85%. During this treatment 2% of disulfide groups were converted to S-sulfonate derivaties. This modification of protein improved emulsifying and foaming properties of isolate, on the other hand will should be underlined the enzymatic digestibility in vitro remain unchanged.

Słowa kluczowe

PL

izolaty bialkowe; oksydacyjna siarczynaliza; biochemia; Candida utilis; przemysl spozywczy; rozpuszczalnosc; emulgatory; wlasciwosci pianotworcze; siarczyny; hydroliza enzymatyczna; wlasciwosci emulgujace; drozdze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1993
• Tom: 47
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.78-80,rys,wykr,tab,bibliogr.

Twórcy

autor

Stasinska B

• Akademia Rolnicza,ul.Mazowiecka 48,Poznan

Bibliografia

• [1] Damodaran S.: Anal. Bioch. 145 (1985), 200.
• [2] Damodaran S.: Am. Chem. Soc. 34 (1986), 26.
• [3] Mc Elwain M.D., Richardson P., Amundson C.H.: J. Milk Food Tech. 39 (1975), 521.
• [4] Fenney R.E., Yamasaki R., Geoghegan K.: W: Modification of Proteins: Food, Nutritional and Pharmacological Aspects, s. 3 ASC Symposium Series 198, Washington, 1980.
• [5] Gierhart D.L., Potter N.N.: J. Food Sci, 43 (1978), 1705.
• [6] Gonzales J.M., Damodaran S.: J. Agric. Food Chem. 38 (1990), 149.
• [7] Herbert D., Phipps P.J., Strange R.E.: W: Methods in Microbiology Vol. 5B, wyd. Norris J.R., s. 209, Acad. Press 1971.
• [8] HSU N.W., Vavak D.L., Satterlee L.D., Miller G.A.: J. Food Sci. 42 (1977), 1269.
• [9] Kitabatake N., Cuq J.L., Cheftel J.C.: J. Agric. Food Chem. 33 (1985), 125.
• [10] Kella N.K.D., Barbeau W.E., Kinsella J.E.: J. Agric. Food Chem. 34 (1986), 251.
• [11] Kella N.K.D., Yang S.T., Kinsella J.E.: Am. Chem. Soc. 37, (1989), 1203.
• [12] Kim S.H., Kinsella J.E.: J. Food Sci. 52 (1987), 128.
• [13] Klemaszewski J.L., Kinsella J.E.: J. Agric. Food Chem. 39 (1991), 1033.
• [14] Peppier H.J.: The Yeast, wyd. ROSE., A.H., Harrison, J.S. Vol. 3 Acad. Press, London, New York 1970.
• [15] Puski G.: Cereal Chem. 52 (1975), 655.
• [16] Sathe S.K., Salunkhe D.H.: J. Food Sci, 46 (1981), 71.
• [17] Schewnke K.D.: Nahrung 25 (1981), 59.
• [18] Shimada K., Cheftel J.C.: J. Agric. Food Chem. 36 (1988), 147.
• [19] Stasińska B.: dane niepublikowane.
• [20] Supnewski J.: Preparatyka nieorganiczna, s. 119 PWN, Warszawa, 1958.
• [21] Thannhauser T.W., Konishi Y., Scheraga H.A.: Anal. Bioch. 138 (1984) 181.
• [22] Vananuvat P., Kinsella J.E.: J. Agric. Food Chem. 23 (1975), 613.