Kinetics of convection drying of parsley root particles

• Autorzy: Gornicki K. , Kaleta A.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Kinetics of drying of parsley root particles under conditions of natural convection was determined. Experiments were carried out using different parsley root particles, particle sizes and drying air temperatures. An analysis of received results of investigations allowed to formulate the following conclusions. Drying rate of parsley root particles increases with increasing temperature of drying air. This regularity is valid in assumed in this paper air temperature range from 40 to 80°C. The obtained results of investigations suggest that parsley root can be regarded as an anisotropic and heterogeneous body. The results of temperature measurement of dried parsley root particles and observation of shrinkage, which occurred during drying, suggest that although a constant drying rate (du/dԏ) period was never observed in the carried out experiments, still during drying of parsley root particles the first period of drying could appear.

PL

Badano kinetykę suszenia cząstek korzenia pietruszki w warunkach konwekcji naturalnej. Przeprowadzono eksperymenty dla następujących cząstek: plasterków krojonych w poprzek korzenia, plasterków krojonych wzdłuż korzenia, plasterków walca osiowego krojonych w poprzek korzenia, pierścieni kory krojonych w poprzek korzenia. Grubości plasterków i pierścieni wynosiły 3, 6 i 9 mm, zaś temperatury powietrza suszącego 40, 50, 60, 70 i 80°C. Mierzono zmiany zawartości wody w badanych próbkach podczas ich suszenia oraz zmiany temperatury powierzchni i temperatury wewnątrz badanych próbek w czasie ich suszenia. Analiza uzyskanych wyników badań, których przykłady przedstawiono na rysunkach 3-7, pozwoliła na sformułowanie następujących wniosków. Szybkość suszenia cząstek korzenia pietruszki rośnie ze wzrostem temperatury suszącego powietrza. Prawidłowość ta występuje dla przyjętych w pracy temperatur powietrza 40-80°C. Uzyskane wyniki badań sugerują, że korzeń pietruszki jest ciałem anizotropowym i heterogenicznym. Wyniki pomiarów temperatury suszonych cząstek korzenia pietruszki oraz zaobserwowanie występowania skurczu suszarniczego sugerują, że mimo iż w przeprowadzonych eksperymentach nie można wskazać okresu stałej szybkości suszenia du/dԏ, to jednak podczas suszenia cząstek korzenia pietruszki może występować pierwszy okres suszenia.

Słowa kluczowe

EN

drying kinetics; drying; temperature measurement; kinetics; vegetable; parsley; root particle; convective drying

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2002
• Tom: 11/52
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.13-19,fig.

Twórcy

autor

Gornicki K.

• Warsaw Agricultural University, Nowoursynowska 166, 02-087 Warsaw, Poland

autor

Kaleta A.