Colour measurements as a method for the estimation of certain chicken meat quality indicators

• Autorzy: Florowski T. , Slowinski M. , Dasiewicz K.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The research work presents an attempt at determining relations between the colour of breast and thigh muscles in broiler chicken, measured by objective methods (reflex and digital image analysis) and chosen indicators of their technological value. The results obtained indicate that the protein content in meat is significantly related to colour lightness of mature meat, measured by the reflex method (L*) and to component G, determined by way of digital image analysis (DIA). Relations were also observed between colour lightness and both pH and the water holding ability of mature meat and between b* value (reflex method) and B (DIA method) ant the total content of hem pigments. This indicates the possibility of using those measurements for the estimation of certain indicators of chicken meat quality.

Słowa kluczowe

EN

digital image analysis; meat colour; technological value; colour measurement; chicken meat

• Wydawca: -
• Czasopismo: Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
• Rocznik: 2002
• Tom: 05
• Numer: 2
• Opis fizyczny: http://www.ejpau.media.pl/series/volume5/issue2/food/art-11.html

Twórcy

autor

Florowski T.

• Warsaw Agricultural University, Nowoursynowska 159c, 02-787 Warsaw, Poland

autor

Slowinski M.

autor

Dasiewicz K.

Bibliografia

• Analiza żywności. Skrypt do ćwiczeń [Common work. [Food analysis. Exercise lecture]. 1997. SGGW, Warsaw [in Polish].
• Barbut S., 1996. Estimates and detection of the PSE problem in young turkey breast meat. Can. J. Anim. Sci., 76; 455.
• Barbut S., 1997. Occurrence of pale soft exudative meat in mature turkey hens. Poultry Sci., 76; 355.
• Borzuta K., Pospiech E., 1999. Analiza korzyści związanych ze wzrostem mięsności tuczników oraz strat spowodowanych pogorszeniem jakości mięsa [Analysis of advantages connected with improved meatness of pigs and losses coused by worse quality of pork]. Gospodarka Mięsna, 51 (9); 36 [in Polish].
• Dasiewicz K,. Słowiński M., Sakowski T., 1998. Próba zastosowania komputerowej analizy obrazu do oceny jakości mięsa wołowego. [An attempt to use digital image analysis for estimation of beef quality]. Mięso Wędliny, (4); 40 [in Polish].
• Fernandez X., Magards M., Tornberg E., 1992. The variation pig muscle glycolitic potential during lairage-anln-study. Meat Sci., 32; 81.
• Fletcher D. L., 1999. Broiler breast meat colour variation, pH, and texture. Poultry Sci., 78; 1323.
• Kortz J., 1997. Ocena i wykorzystanie surowców rzeźnych. [Assessment and utilisation of meats]. AR Szczecin [in Polish].
• Kubiak A., Fornal Ł., 1995. Komputerowe systemy analizy obrazu w przemyśle spożywczym. [Digital image analysis in food industry]. Przem. Spoż., 49; (5), 164 [in Polish].
• Lewicki P.P., 1995. Zastosowanie komputerowej analizy obrazu w technologii żywności [Application of digital image analysis in food industry]. Przem. Spoż., 49 (5); 155 [in Polish].
• Makała H., 1995. Komputerowa analiza obrazu w ocenie surowców i gotowej żywności [Digital image analysis in assessment of raw materials and food products]. Przem. Spoż., 49 (5); 158 [in Polish].
• Makała H., 1996. Komputerowa analiza obrazu w technologii żywności ze szczególnym uwzględnieniem technologii mięsa. [Digital image analysis in food technology, especially meat technology]. Gosp. Mięsn., 48 (9); 24 [in Polish].
• Mc Curdy R., Barbut S., Quinton M., 1996. Sensorial effect's on PSE in young turkey breast meat. Food Res. Int., 29; 363.
• Ocena technologiczna surowców i produktów przemysłu drobiarskiego. [Estimation of technological value of poultry raw materials and poultry products]. 1993. AR Poznań [in Polish].
• Pliquett F., Pliquett U., Schöberlein L., Freywald K., 1995. Impenanzmessungen zur Charakterisierung der Fleischbeschaffenheit. [Estimation of meat properties by conductivity measurement]. Fleischwirtschaft, 75; 496 [in German].
• Sakowski T., Cytowski J., Słowiński M., 1996. Komputerowa analiza obrazu w obiektywnej ocenie wartości rzeźnej bydła i mięsa wołowego. [Digital image analysis-objective method of estimation of cattle meatness and beef quality]. Prz. Hod., 43; 9 [in Polish].
• Scholtz A., Paulke T., Eger H., 1995. Bestimmung des Marmorierungsgrades beim Schwein Einsatz der computergestützen Videobildanalyse. [Assessment of pork marbling by digital image analysis]. Fleischwirtschaft, 75; 320 [in German].
• Słowiński M., Stolarski M., 1998. Przewodnictwo elektryczne i pH jako kryterium wstępnej oceny jakości technologicznej mięsa indyczego. [Electrical conductivity and pH as estimates of turkay meat quality]. Mięso Wędliny, (6); 40 [in Polish].
• Technologia mięsa. [Meat technology]. 1981. WNT, Warsaw [in Polish].
• Warris P. D., Brown S. N., Loppez-Bote C., Bewies E. A., Adams J., 1989. Evaluation of meat quality in pigs using two elektronic probes. Meat Sci., 25; 281.
• Wichłacz W., Krzywicki K., 1986. Barwa mięsa wołowego. [Beef colour]. Gosp. Mięsn., 38 (2); 16 [in Polish].