EN
Generally the cutting resistance consists of resistance to deformation, the resistance to decohesion, and the resistance to friction. The analytical models of those resistances for different rheological states are given in the work.
PL
Opory cięcia materiałów żywnościowych składają się z oporów deformacji materiału, jego dekohezji i oporów tarcia. W pracy wyprowadzono modele analityczne tych oporów dla różnych stanów reologicznych ciętego materiału.