Oddzialywanie bakterii fermentacji mlekowej na funkcje zyciowe i zdrowie czlowieka

• Autorzy: Kornacki K , Maciejska A. , Klebukowska L.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono niektóre poglądy na dietetyczno-lecznicze właściwości bakterii fermentacji mlekowej oraz ich wpływ na zdrowie człowieka. Wskazano także na ich rolę w kształtowaniu odpowiedniej strawności, wartości odżywczej i przyswajalności mlecznych produktów fermentowanych. Zaprezentowano również znaczenie bakterii fermentacji mlekowej w ekologii mikroflory przewodu pokarmowego, ich właściwości przeciwinfekcyjne, przeciwmiażdżycowe i antykancerogenne, z uwzględnieniem zagrożeń wynikających z nadmiernego spożycia kwasu mlekowego o konfiguracji D (-).

EN

In the paper some point of views concerning dietetic and therapeutic properties of lactic acid bacteria are presented as well as their influence on human health. The influence of lactic acid bacteria on formation of proper digestability, nutritive value and assimilation of fermented milk products are indicated. There is also presented an importance of lactic acid bacteria for ecology of microflora of digestive tract, their anti-infective, anti-sclerotic and anti-cancerogenic proerties taking into account a hazard resulting from high consumption of D (-) form of lactic acid.

Słowa kluczowe

PL

zdrowie czlowieka; zywnosc; Bifidobacterium; jogurt; mleko acydofilne; cholesterol; mikroflora jelitowa; dzialanie przeciwnowotworowe; napoje fermentowane; bakteriocyny; zywienie czlowieka; bakterie kwasu mlekowego; Lactobacillus acidophilus

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1997
• Tom: 51
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.45-48,bibliogr.

Twórcy

autor

Kornacki K

• Akademia Rolniczo-Techniczna, Olsztyn

autor

Maciejska A.

autor

Klebukowska L.

Bibliografia

• [1] Babuchowski K.: 1987. „Mleko - cholesterol”. Przegląd Mleczarski, nr 2. s. 24-26.
• [2] 1993 „Bacteriocines of Lactic Acid Bacteria”. Academic Press INC.
• [3] Blanc B.: 1984. „The nutritional value of fermented dairy products” Biuletyn FIL-IDF. nr 179. s. 33-53.
• [4] Baudreau A., Arul J.: 1993. „Cholesterol reduction and fat fractionation technologies for milk fat”. J. Dairy Sci. s. 1772-1781.
• [5] Fernandes C.F., Shahani K.M., Amer M.A.: 1987. „Terapeutic role of dietary lactobacilli and lactobacillic fermented dairy products”. FEMS Microbiology Revieus. 46. s. 343-356.
• [6] Gurr M.J., Marshall V.M.E., Fuller R.: 1984. „Fermented milk, intestinal microflora and nutrition”. Biuletyn FIL-IDF. nr 179. s. 33-53.
• [7] Lemonnier D.: 1984. „Fermented milks and health”. Biuletyn FIL-IDF. nr 179. s. 54-59.
• [8] Lindgren S.E., Dobrogosz W.J.: 1990. „Antagonistic activities of lactic acid bacteria in food and feed fermentations”. FEMS Microbiology Revieus. 87. s. 149-164.
• [9] Oberman H.: 1985. „Microbiology of Fermented Foods”, s. 167-196.
• [10] Wang Iune Kim: 1993. „Bacteriocines of lactic acid bacteria. Their potentials as food biopreservative”. Food Revieus International, nr 2. s. 299-313.
• [11] Ziemlański Ś., Budzyńska-Topolowa J.: 1991. „Tłuszcze pożywienia i lipidy ustrojowe”. PWN.
• [12] Zychowicz Cz., Surażyńska A., Siewierska B., Cieplińska J.: 1974. „Wpływ kultury bakteryjnej Lactobacillus acidophilus na nosicielstwo pałeczek czerwonki i durów u dzieci”. Pediatria Polska, s. 997-1003.