Antioxidative potential of substances contained in cold pressed soybean oil and after each phase of refining process

• Autorzy: Kania M , Michalak M. , Gogolewski M. , Hoffmann A.

Warianty tytułu

PL

Potencjał antyoksydacyjny substancji zawartych w oleju sojowym tłoczonym na zimno oraz po jednostkowych procesach rafinacji

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

This study is an investigation of determining the changes of scavenger capacity of DPPH* free radicals through substances contained in soybean cold pressed oil and in oils taken after individual phases of refinement. The content of tocopherols and phenolic compounds was determined. Scavenging of DPPH* was examined and the coefficient of antiradical activity (AE) was counted in order to objectively determine the potential. Cold pressed oil had the highest ability of scavenging of DPPH*. This oil also possessed the largest coefficient of antiradical efficiency (AE = 14.51•10-3). The largest quantity of tocopherols was observed in crude oil and phenolic compounds in cold pressed oil. It was affirmed that every next stage of refinement causes the decreasing of tocopherols and phenolic compounds content.

PL

Podjęto badania nad określeniem zmian zdolności wygaszania wolnych rodników DPPH przez substancje zawarte w oleju sojowym tłoczonym na zimno oraz w olejach pobranych po poszczególnych etapach rafinacji. Oznaczono zawartość tokoferoli oraz ogólną zawartość związków fenolowych. Zbadano zdolność wygaszania wolnych rodników DPPH* oraz dla obiektywnego wyznaczenia potencjału przeciwutleniającego obliczono współczynnik aktywności antyrodnikowej (AE). Najwyższą zdolność wygaszania DPPH* miały substancje zawarte w oleju tłoczonym na zimno. Olej ten miał także największy współczynnik aktywności antyrodnikowej (AE = 14,51•10-3). Największą ilość tokoferoli oznaczono w oleju surowym, a związków fenolowych w oleju tłoczonym na zimno. Stwierdzono, że każdy kolejny etap rafinacji powoduje obniżenie zawartości tokoferoli i związków fenolowych.

Słowa kluczowe

EN

cold pressed oil; substance; free radical scavenging; soybean oil; refining process; tocopherol; antiradical efficiency; antioxidative potential

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2004
• Tom: 03
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.113-121,fig.,ref.

Twórcy

autor

Kania M

• Agricultural University of Poznan, Poznan, Poland

autor

Michalak M.

autor

Gogolewski M.

autor

Hoffmann A.

Bibliografia

• Ames B.N., Shigenada M.K., Hagen T.M., 1993. Oxidants, antioxidants and degenerative diseases of aging. Proc. Natl. Acad. Sei. USA, 90, 7915-7922.
• Bramley P.M., Elmadfa I., Kafatos A., Kelly F.J., Manios Y., Roxborough H.E., Schuch W., Sheehy P.J.A., Manios K.H., 2000. Review Vitamin E. J. Sei. Food Agric. 80, 913-938.
• Brand-Williams W., Cuvelier M.E., Berste C., 1995. Use free radical method to evaluate antioxidant activity. Lebensm. Wiss. Technol. 28, 25-30.
• Cutler R.G., 1991. Antioxidants and aging. Am. J. Clin. Nutr. 53, 3739-3798.
• Dąbrowski K., Sosulski F., 1984. Composition of free and hydrolysable phenolic acids in defatted flours of ten oilseeds. J. Agric Food Chem. 32, 128-130.
• Espin J.C., Soler-Rivas C., Wichers H.J., 2000. Characterization of the total free radical scavenger capacity of vegetable oils and oil fractions using 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical. J. Agric. Food Chem. 48, 648-656.
• Evans J.C., Kodali D.R., Addis P.B., 2002. Optimal tocopherol concentrations to inhibit soybean oil oxidation. JAOCS 79 (1), 47-51.
• Gey K.F., 1993. Prospects for the prevention of free radical disease, regarding cancer and cardiovascular diseases. Br. Med. Bull. 49,679-690.
• Hayes R., Bookwalter G., Bagley E., 1977. Antioxidant activity of soybean flour and derivatives- a review. J. Food Sei. 42, 1527-1532.
• Herrmann K., 1993. In pflanzlichen Lebensmitteln vorkommende Flavonoide als Antioxidantien. Gordian 93, 108-111.
• Jung M.Y., Yoon S.H., Min D.B., 1989. Effects of processing steps on the contents of minor compounds and oxidation of Soybean oil. JAOCS 66 (1), 118-120.
• Kudou S., Fleury Y., Welti D., Magnolato D., Uchida T., Kitamura K.., Okubo K., 1991. Malonyl isoflavone glycosides in soybean seeds (Glycine max Merrill). Agric. Biol. Chem. 55, 2227-2233.
• Niewiadomski H., 1993. Technologia tłuszczów jadalnych. WNT Warszawa.
• PN-ISO 3960 październik (1996)
• Rejman K.., 1997. Aktualny stan spożycia tłuszczów w Polsce i na świecie. Przem. Spoż. 4 (51), 5-7.
• Rhee K.S., Ziprin Y., Rhee K.C., 1981. Antioxidant activity of methanol extracts of various oilseed protein ingredients. J. Food Sei. 46, 75-77.
• Sanchez-Moreno C., Laurrauri J.A., Saura-Calixto F., 1998. A procedure to measure the antiradical efficiency of polyphenols. J. Sei. Food Agric. 76, 270-272.
• Swain T., Hillis W.E., 1959. The phenolic constitutes of Prunus domestica I.: The quantitative analysis of phenolic constituents. J. Sei. Food Agric. 10, 63-65.
• Wang C., Sherrard M., Pagadala S., Wixon R., Scott R., 2000. Isoflavone content among, maturity group 0 to II soybeans’. J. Agric Food Chem. 77, 783-487.
• White P.J., Xing Y., 1997. Antioxidants from cereals and legumes. In: Natural Antioxidants, Chemistry, Health Effects and Applications. Ed. F. Shahidi. AOCS Press Champaning, 25-63.