Influence of storage on the quality of natural antioxidants in fruit beverages

• Autorzy: Zukiewicz-Koc W. , Kalbarczyk J.

Warianty tytułu

PL

Wplyw czasu przechowywania na jakosc naturalnych przeciwutleniaczy w napojach owocowych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The study material consisted of the following fruit beverages: (1) apple, (2) apple-orange-peach, (3) apple-cherry, and (4) apple-chokeberry, produced by Fructo-Maj in Milejów near Lublin. Contents of phenolic acids, anthocyanins, and ability to neutralize free synthetic ABTS and DPPH radicals were determined just after producing and 3 months of storage. Beverage storage had a negative influence on polyphenols content. A decrease of polyphenolic activities resulting from the storage process was reported. The highest antioxidant properties were recorded for apple-chokeberry beverage, the lowest – for apple-orange-peach juice.

PL

Materiał badawczy stanowiły napoje owocowe: (1) jabłkowy, (2) jabłkowo-pomarańczowo-brzoskwiniowy, (3) jabłkowo-wiśniowy, (4) jabłkowo- aroniowy wyprodukowane przez Fructo-Maj w Milejowie/k Lublina. Badano zawartości: kwasów fenolowych, antocyjanów oraz zdolność „zmiatania” wolnych, syntetycznych rodników ABTS i DPPH po wyprodukowaniu i po 3 miesiącach przechowywania. Przechowywanie napojów wpływało niekorzystnie na zawartość polifenoli. Określano obniżenie aktywności polifenoli wynikające z procesu przechowywania. Najwyższe właściwości antyoksydacyjne posiadały napoje jabłkowo-aroniowe, najniższe napoje jabłkowo-pomarańczowobrzoskwiniowe.

Słowa kluczowe

EN

fruit beverage; natural antioxidant; storage; polyphenol; quality; beverage storage

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2007
• Tom: 57
• Numer: 2[A]
• Opis fizyczny: p.223-225,fig.,ref.

Twórcy

autor

Zukiewicz-Koc W.

• Agricultural University, Skromna 8, 20-050 Lublin, Poland

autor

Kalbarczyk J.

Bibliografia

• 1. Szczypka M., Free radicals and antioxidants capacity participation of dietetic factors. Food Ind., 1997, 51, 16-18.
• 2. Mitek M., Kalisz S., Present pictorials on antioxidants properties in fruit-vegetables juices. Food Ind., 2003, 57, 37-39.49.
• 3. Wilska- Jeszka J., Food chemistry, 2000, Wyd. Nauk.-Tech. Warszawa, pp. 450-552 (in Polish).
• 4. Maniak B., Targoński Z., Natural antioxidants in food. Fermentation and fruit-vegetable industry, 1996, 40, 7-10.
• 6. Dietrich H., Rechner C.D., Patz C.D., Bioactive compounds in fruit and juice. Fruit Proc., 2004, 1, 50-55.
• 7. Martinez M.V., Whitacer J.R., The biochemistry and control of enzymatic browning. Trends Food Sci. Technol., 1995, 6, 195- 200.
• 8. Łoś J., Wilska-Jeszka J., Pawlak M., Enzimatic oxidation of polyphenols in fruit products and model solution. Pol. J. Food Nutr. Sci., 1996, 5/46, 83-92.
• 9. Horubała A., Antioxidants capacity and their changes in fruitvegetables production. Ferm. fruit-vegetable Ind., 1999, 3, 30- ‑32.
• 10. Flueki T., Francis F.J., Quantitative methods for anthocyanins. Extraction and determination of total anthocyanins in cranberries. J. Food Sci., 1968, 33, 72-77.
• 11. Swain T., Hillis W.E., Phenolic constituents of Prunus domestica. 1. Quantitative analysis of phenolic constituents. J. Sci Food Agric., 1959, 10, 63-68.
• 12. Brand-Williams W., Cuvelier M.E., Berset C., Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. Lebensm.-Wiss. Technol., 1995, 28, 25-30.
• 13. Re.R., Pellegrini N., Proteggente A., Pannala A., Yang M., Rice- Evans C.A., Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Radic. Biol. Med., 1999, 26, 1231-1237.
• 14. Polish Standard PN-A-79031. 2000.05. Alcohol free drinks.
• 15. Gardner P.T., McPhail D.B., Duthie G.G., Electron spin resonance spectroscopic assessment of the antioxidant potential of teas in aqueous and organic media. J. Sci. Food Agric., 1997, 76, 257-262.
• 16. Rice-Evans C.A., Miller N.J., Paganga G., Structure antioxidant activity relationships of avonoids and phenolic acids. Free Rad. Biol. Med., 1996, 20, 933-956.
• 17. Wiseman H., The bio-availabilty of non-nutrient plant factors: dietary avonoids and phyto-estrogens. Proc. Nutr. Soc., 1999, 58, 139-146.
• 18. Hertog G.L., Hollman P.C.H., van de Putte B., Content of potentially anticarcinogenic Żavonoids of tea infusions, wine, and fruit juices. J. Agric. Food Chem., 1993, 47, 1937-1941.