Studia nad dynamika wzrostu biomasy komorkowej wybranych ras drozdzy piekarskich oraz ocena ich biologicznej aktywnosci

• Autorzy: Lipinska E. , Sobczak E. , Kiedrowski R.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono badania nad dynamiką wzrostu i aktywnością biologiczną wybranych szczepów drożdży w skali przemysłowej. W celu oznaczenia dynamiki wzrostu oznaczano końcową wydajność i uzysk drożdży po każdym etapie produkcji, a także średnią szybkość właściwą wzrostu i produktywność drożdży w kadzi oraz zawartość białka w s.m. w każdym etapie.

EN

In the paper investigations on growth dynamics and biological activity of chosen strains of baker's yeast are presented. For determination of growth dynamics such parameters as findl output and yield of yeast on each stage of production were estimated as well as average rate of growth, yeast productivity in the tank and protein contents in dry matter at each stage.

Słowa kluczowe

PL

hodowla mikroorganizmow; drozdze piekarskie; drozdzownictwo; biomasa; biotechnologia; Saccharomyces cerevisiae; aktywnosc biologiczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1997
• Tom: 41
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.20-23,fot.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Lipinska E.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Sobczak E.

autor

Kiedrowski R.

Bibliografia

• [1] Lipińska E.: Sprawdzenie przydatności szczepu 102 drożdży Saccharo- myces cerevisiae w skali przemysłowej w porównaniu z dotychczas stosowanymi w ciągłej produkcji w MWW i D w Józefowie k./Błonia. Praca magisterska wykonana w Katedrze Technologii Przemysłu Fermentacyjnego i Owocowo-Warzywnego w Zakładzie Biotechnologii Żywności. Warszawa 1994.
• [2] Paluch J.: Podstawy mikrobiologii przemysłowej WPLiS, Warszawa 1972.
• [3] Polska Norma: Drożdże piekarskie prasowane PN-87/A-79002.
• [4] Polska Norma: Drożdże. Metody badań. PN-73/A-70005.
• [5] Praca zbiorowa: Teoria i ćwiczenia z mikrobiologii ogólnej i technicznej. Wydanie III Wydawnictwo SGGW-AR. Warszawa 1991.
• [6] Praca zbiorowa. Poradnik technologa drożdży. Wyd. NOT SIGMA, Warszawa 1984.
• [7] Sałek A.: Kontrola procesu produkcji drożdży piekarskich. Część I, Metody chemiczne. Wyd. Przeds. Przem. Spiryt. „Polmos". Warszawa 1988.
• [8] Sałek A.: Współzależność pomiędzy niektórymi parametrami biotechnologicznymi w hodowli drożdży piekarskich. Przem. Ferm. i Owoc.- Warzyw, 1986, 2, 8.
• [9] Sobczak E.: Potencjalne możliwości zwiększenia wydajności drożdży piekarskich z melasy. Przem. Ferm. i Owoc.-Warzyw. 1986, 9, 19.
• [10] Sobczak E.: Wpływ niektórych czynników na aktywność drożdży piekarskich. Przemyśl Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 1990, 11-12.
• [11] Sobczak E.: Zmiany aktywności drożdży piekarskich w czasie przechowywania. Piekarstwo Polskie 1993, 4, 23.