Technologia produkcji kwasu mlekowego w przemysle mleczarskim

• Autorzy: Oziemkowski P. , Cais-Sokolinska D.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono różne metody i warunki produkcji kwasu mlekowego i jego pochodnych z serwatki. Omówiono także możliwości jego zastosowania i wykorzystania. W Polsce badania nad produkcją kwasu mlekowego z serwatki prowadziło kilka instytutów badawczych. Szczegółowo omówiono zastosowanie technik membranowych w technologii produkcji kwasu mlekowego i jego pochodnych z serwatki i odcieku po procesie ultrafiltracji (UF).

EN

In the paper different methods and condition of lactic acid and its derivatives production from whey are described. Also ways of their application and utilization are given. In Poland investigations on production of lactic acid from whey were carried out by few research institutes. Authors discussed in details applications of membrane techniques in technology of lactic acid production from whey and permeate after ultrafiltration (VF).

Słowa kluczowe

PL

fermentacja mlekowa; mleczarstwo; kwas mlekowy; produkcja; procesy technologiczne; serwatka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1996
• Tom: 40
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.22-24,bibliogr.

Twórcy

autor

Oziemkowski P.

• Akademia Rolnicza, Poznan

autor

Cais-Sokolinska D.

Bibliografia

• [1] Bednarski W:. Ogólna technologia żywności, Wydawnictwo ART, Olsztyn 1986.
• [2] Glover F.A.: Ultrafiltration and Reverse Osmosis for the Dairy Industry, Technical Bulletin 5, 1985, The National Institute for Research in Dairying, Reading, England.
• [3] Molska I., Augustyniak P., Kwiatkowski C., Łącz E., Portacha-Kleszcz M., Kosikowska M., Skrzypek J., Zgiernicka A.: Opracowanie technologii otrzymywania z serwatki spożywczego kwasu mlekowego o charakterze kwaœnej przyprawy lub konserwanta w skali laboratoryjnej i półtechnicznej. Działalność naukowo-badawcza Instytutu Mleczarstwa w 1987 roku, Instytut Mleczarstwa, Warszawa 1987.
• [4] Popko R., Popko H., Hys L.: Kierunki przemysłowego przetwórstwa serwatki. Przetwórstwo serwatki na cele techniczne. Przegląd Mleczarski 1992, 10, 199-202.
• [5] Renner E., Abd El-Salam M.H.: Application of UF in the Dairy Industry. Elsevier Applied Science, London, New York 1991.
• [6] Russel S.: Biotechnologia. Biblioteka problemów, PWN Warszawa, 1990.
• [7] Rymaszewski, Kujawski, Cichosz: Ocena możliwości łącznego otrzymywania kwasu mlekowego i laktozy z serwatki. Przegląd Mleczarski 1989, 1, 28-30.
• [8] Viesturs U.E., Kuzniecow A.M., Sawienkow W. W.: Bioreaktory. Zasady obliczeń i doboru. WNT, Warszawa 1990.