Wplyw sily jonowej solanki w procesie masowania miesa wieprzowego na wlasciwosci reologiczne spoin produktu formowanego

• Autorzy: Olkiewicz M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

lepiszcze; mieso wieprzowe; solanki; bialko ogolne; stezenie soli; bialka miofibrylarne; miofibryle; produkt; masowanie miesa; wlasciwosci reologiczne; wytrzymalosc na zerwanie; spoiny; obrobka termiczna; bialko rozpuszczalne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
• Rocznik: 1997
• Tom: 34
• Opis fizyczny: s.47-64,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Olkiewicz M.

• Instytut Przemyslu Miesnego i Tluszczowego, ul.Jubilerska 4, 04-190 Warszawa