Izotermy sorpcji pary wodnej suszonych i kandyzowanych owocow

• Autorzy: Gondek E , Lewicki P.P.

Warianty tytułu

EN

Moisture sorption isotherms of dried and candied fruits

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wyznaczono izotermy sorpcji pary wodnej dostępnych na rynku suszonych i kandyzowanych owoców (rodzynki, mango ananas, papaja, morela). Uzyskane izotermy reprezentują III typ izoterm według klasyfikacji Brunauera i in. [1940]. Do ich opisu zaproponowano równanie opracowane przez Pelega [1993]. Uzyskane izotermy w większości przypadków charakteryzowały się występowaniem nieciągłości w przedziale aktywności wody 0,4-0,6, co przypisano przemianom fazowym cukrów. Wykazano, że uwzględnienie przerwania izotermy w obliczeniach pozwala na lepsze dopasowanie analizowanego równania do uzyskanych wyników.

EN

Moisture sorption isotherms of dried and candied fruits (raisins, mango, apricot, pineapple, papaya) were investigated in this work. The experimental data fitted well with Peleg’s equation. The obtained curves represented III rd type of Brunauer et al. [1940] isotherms classification. Most of them were discontinous in the water activity range of 0.4-0.6 which could be due to phase transition of sugars. It was shown that discontinuity should be taken into account for better fitting to the investigated equation.

Słowa kluczowe

PL

owoce kandyzowane; owoce suszone; para wodna; izotermy sorpcji; oznaczanie; metody matematyczne; wilgotnosc; aktywnosc wody; cukry proste

EN

candied fruit; dried fruit; sorption isotherm; determination; mathematical method; humidity; water activity; monosaccharide; water vapour

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2005
• Tom: 04
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.63-71,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gondek E

• Wydzial Technologii Zywnosci, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159c, 02-787 Warszawa

autor

Lewicki P.P.

Bibliografia

• Abdelhag E.H., Labuza T.P., 1987. Air drying characteristics of apricots. J. Food Sci. 52, 432- 447.
• Bizot H., 1983. Using the GAB model to construct sorption isotherms. W: Physical Properties of Food. Red. R. Jowitt, F. Escher, B. Flallstrom, H.F.T. Meffert, W.E.L. Spiess, G. Vos. App. Sci. Pub. London, 43-54.
• Bolin H.R., 1980. Relation of moisture to water activity in prunes and raisins. J. Food Sci. 45, 1190-1192.
• Brunauer S., Deming L.S., Deming W.E., Teller E., 1940. On the theory of van der Waals adsorption of gases. J. Am. Chem. Soc. 62, 1723-1732.
• Gondek E., 2003. Wymiana masy w produktach typu muesli i jej wpływ na właściwości mechaniczne i akustyczne płatków zbożowych. Maszyn. Pr. Dokt. SGGW, Warszawa.
• Iglesias FI.A., Schebor C., Buera M.P., Chirife J., 2000. Sorption isotherm and calorimetric behavior of amorphous/cry stal line raffinose-water systems. J. Food Sci. 65, 646-650.
• Lenart A., 1991. Charakterystyka właściwości sorpcyjnych odwadnianej żywności. Przem. Ferment. Owoc. Warz. 35, 1-4.
• Lewicki P.P., 1997. The applicability of the GAB model to food water sorption isotherms. Int. J. Food Sci. Technol. 32, 553-557.
• Lewicki P.P., 1999. Właściwości wody w produktach spożywczych. Zesz. Nauk. P. Łódź. Inż. Chem. Proces. 24, 29-46.
• Lewicki P.P., Pomarańska-Łazuka W., 2003. Errors in static desiccatior method of water sorption isotherms estimation. Int. J. Food Prop. 6 (3), 557-563.
• Lewicki P.P., Wolf W., 1995. Rheological properties of raisins. Part II. Effect of water activity. J. Food Eng. 26, 29-43.
• Maroulis Z.B., Tsami D., Marinos-Kouris D., 1988. Application of the GAB model to the moisture sorption isotherms for dried fruits. J. Food Eng. 7, 63-78.
• Palou E., Lopez-Malo A., Corte P., Welti J., Argaiz A., 1995. Moisture sorption characteristics of blanched and osmotically treated papaya. IFT Annual Meeting. FSTA, abstract.
• Peleg M., 1993. Assessment of a semi-empirical four parameter general model for sigmoid moisture sorption isotherms. J. Food Proc. Eng. 16, 21-37.
• Roman G.N., Urbicain M.J., Rotstein E., 1982. Moisture equilibrium in apples at several temperatures. Experimental data and theoretical considerations. J. Food Sci. 47, 1484-1492.
• Ruegg M., 1980. Calculation of the activity of water in sulfuric acid solutions at various temperatures. Lebensm. Wiss. Technol. 13, 22-24.
• Saravacos G.D., Tsiourvas D.A., Tsami E., 1986. Effect of temperature on water adsorption isotherms of sultana raisins. J. Food Sci. 52, 381-383.
• Switka J., Krasowski Z., 1990. Zastosowanie izoterm sorpcji wody w technologii żywności. Przem. Spoż. 44, 105-107.
• Tsami E., Marinos-Kouris D., Maroulis Z.B., 1990. Water sorption isotherms of raisins currants, figs, prunes and apricots. J. Food Sci. 55, 1594-1597.
• Vagenas G.D., Tsami E., Saravacos G.D., 1986. Moisture sorption isotherms of sultana raisins. Chim. Chronika, New Ser. 15, 77-81.