Wplyw efektywnosci zabiegu rekondycjonowania wybranych odmian bulw ziemniaka na barwe frytek

• Autorzy: Grudzinska M , Zgorska K.

Warianty tytułu

EN

The influence of reconditioning effectiveness of potato tubers of selected cultivars on colour of French fries

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

ziemniaki jadalne; odmiany roslin; ziemniaki Oman; ziemniaki Gracja; ziemniaki Tajfun; ziemniaki Niagara; ziemniaki Syrena; przechowywanie; niskie temperatury; rekondycjonowanie; bulwy; przetworstwo ziemniaka; frytki; jasnosc barwy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
• Rocznik: 2010
• Tom: 04
• Numer: 2
• Opis fizyczny: http://www.npt.up-poznan.net/tom4/zeszyt2/art_17.pdf

Twórcy

autor

Grudzinska M

• Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roslin w Radzikowie, Oddzial w Jadwisinie, ul.Szaniawskiego 15, 05-140 Serock

autor

Zgorska K.

Bibliografia

• Claassen P.A.M., Van Calker M.H., Marinus J., 1992. Accumulation of sugars in microtubers of potato node cuttings (cv. Kennebec) during cold storage. Potato Res. 35: 191-194.
• Cottrell J.E., Duffus C.M., Paterson L., Mackay G.R., Allison M.J., Bain H., 1993. The effect of storage temperature on reducing sugar concentration and the activities of three amylolytic enzymes in tubers of the cultivated potato, Solanum tuberosum L. Potato Res. 36: 107-117.
• Demeulemeester K., Vandeburie S., Claysse L., Goeminne M., De Proft M., Demeulemeester M., 2005. Cold storage and reconditioning of processing potatoes as an alternative for chemical sprout suppressants. W: 16th Triennial Conference of the European Association for Potato Research, July 17-22, Bilbao, Spain 2005. Abstracts of Papers and Posters. 390-394.
• Dublessis P.M., Marangoni A.G., Yada R.Y., 1996. A mechanism for low temperature induced sugar accumulation in stored potato tubers: the potential role of the alternative pathway and invertase. Am. Potato J. 73: 483-493.
• Edwards Ch.G., Englar J.W., Brown Ch.R., Peterson J.C., Sorensen E.J., 2002. Changes in color and sugar content of yellow-fleshed potatoes stored at three different temperatures. Am. J. Potato Res. 79: 49-53.
• Frydecka-Mazurczyk A., Zgórska K., 2000. Wpływ zabiegu rekondycjonowania na jakość bulw ziemniaków przeznaczonych do przetwórstwa. Biul. Inst. Hod. Aklim. Rośl. 214: 313-319.
• Groza H.J., Brower B.D., Stevenson W.R., Sowokinos J.R., Glynn M.T., Peloquin S.J., Bussan A.J., Jiang J., 2006. Chipping potato variety with level of resistance to cold sweetening. Am. J. Potato Res. 3: 259-267.
• Grudzińska M., 2008. Wpływ warunków przechowywania ziemniaka na jednolitość barwy frytek. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 530: 335-342.
• Hebeisen T., Ballmer T., Guthapfel N., Torche J.M., Reust W., 2005. Suitable potato varieties reduce acrylamide formation in processed products and disher. W: 16th Triennial Conference of the European Association for Potato Research, July 17-22, Bilbao, Spain 2005. Abstracts of Papers and Posters. 496-500.
• Hertog M.L.A.T.M., Putz B., Tijskens L.M.M., 1997. The effect of harvest time on the accumulation of reducing sugars during storage of potato (Solanum tuberosum L.) tubers: experimental data described, using a physiological based, mathematical model. Potato Res. 40: 69-78.
• Iritani W.M., Weller L.D., 1977. Changes in sucrose and reducing sugar contents of Kennebec and Russet Burbank tubers during growth and post-harvest holding temperatures. Am. Potato J. 54: 395-404.
• Kleinkopf G.E., Oberg N.A., Olsen N.L., 2003. Sprout inhibition in storage: Current status, new chemistries and natural compounds. Amer. J. Potato Res. 80: 317-327.
• Mackay G.R., Brown J., Torrance C.J.W., 1990. The processing potential of tubers of the cultivated potato, Solanum tuberosum L. after storage at low temperature. 1. Fry colour. Potato Res. 33: 211-218.
• Mazza G., 1983. Correlations between quality parameters of potatoes during growth and long - term storage. Am. Potato J. 60: 145-159.
• Nelson D.C., Sowokinos J.R., 1983. Yield and relationships among tuber size, sucrose and chip color in six potato cultivars on various harvest dates. Am. Potato J. 60: 949-958.
• Nourian F., Ramaswamy H.S., Kushalappa A.C., 2003. Kinetics of quality changes associated with potatoes stored at different temperatures. Lebensm.-Wiss. Technol. 36: 49-65.
• Pereira A. da S., Tai G.C.C., Yada R.Y., Coffin R.H., Sousa-Muchado V., 1995. Genetic advance for chip colour on potatoes. Euphytica 84: 133-138.
• Putz B., 2004. Reduzierende Zucker in Kartoffel. Kartoffelbau 5: 188-192.
• Rastovski A., Van Es A., 1981. Storage of potatoes. Pudoc, Wageningen.
• Richardson D.L., Davies H.A., Mackay G.R., 1990. Invertase activity and its relation to hexose accumulation in potato tubers. J. Exp. Bot. 41: 95-99.
• Rodriguez-Saona L.E., Wrolstad R.E., 1997. Influence of potato composition on chip color quality. Am. Potato J. 74: 87-106.
• Sherman M., Erwing E.E., 1983. Small tuber studies of sugar accumulation in potatoes. Am. Potato J. 60: 321-327.
• Sowa-Niedziałkowska G., Zgórska K., 2005. Wpływ czynnika termicznego i odmianowego na zmiany ilościowe w czasie długotrwałego przechowywania bulw ziemniaka. Pam. Puław. 139: 233-243.
• Sowokinos J.R., 1978. Relationship of harvest sucrose content to processing maturity and storage live of potatoes. Am. Potato J. 55: 333-344.
• Sowokinos J.R., 2007. The canon of potato science: carbohydrate metabolism. Potato Res. 50: 367-370.
• Sowokinos J.R., Preston D.A., 1988. Maintenance of potato processing quality by chemical maturity monitoring (CMM). Minn. Agric. Exp. Stn. Stn. Bull. 586: 1-11.
• Tajner-Czopek A., Kita A., Lisińska G., 2008. Zawartość akryloamidów w frytkach w zależności od temperatury i czasu smażenia. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 530: 371-379.
• Talburt W.F., Smith O., 1987. Potato processing. AVI Van Nonstrand Reinhold, New York.
• Zgórska K., Czerko Z., 2006. Rekondycjonowanie bulw przechowywanych w niskich temperaturach - metodą ograniczającą zawartość cukrów redukujących w bulwach ziemniaka. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 511: 547-556.