Czy skrobia odporna na hydrolize enzymatyczna moze zastapic blonnik pokarmowy

• Autorzy: Soral-Smietana M , Wronkowska M
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono charakterystykę skrobi odpornej na hydrolizę enzymatyczną (RS). Określono naturalne występowanie oraz możliwości tworzenia skrobi odpornej. Wyznaczono szacunkowe dzienne spożycie RS w Polsce w 1996 r. na poziomie bliskim 10 g s.m. opierając się na podstawowych grupach produktów żywnościowych. Ze względu na wiele różnic, głównie w budowie strukturalnej, właściwościach i funkcjach fizjologicznych, błonnik pokarmowy i skrobię odporną należy rozważać oddzielnie. Profilaktyka zdrowotna sugeruje preferowanie diety mieszanej zawierającej oba komponenty jednocześnie.

EN

The characteristics of starch resistant to enzymatic hydrolysis (RS) is presented. Natural occurrence and the formation potency of resistant starch are described. Based on basic groups of food products, the daily intake of resistant starch was assessed to be about 10 g dry mater in 1996. Because of many differences, including structure, physico-chemical properties and physiological functions, dietary fibre and resistant starch shoud be considered independently. Health prophylaxis suggests mix diet containing both components.

Słowa kluczowe

PL

polisacharydy nieskrobiowe; weglowodany; skrobia; amyloza; pektyny; gumy; celuloza; hemiceluloza; skrobia oporna; fruktany; beta-glukany; hydroliza enzymatyczna; amylopektyna; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: 53
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.22-24,tab.

Twórcy

autor

Soral-Smietana M

• Oddział Nauki o Żywności, Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności, Polska Akademia Nauk, Olsztyn

autor

Wronkowska M

• Oddział Nauki o Żywności, Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności, Polska Akademia Nauk, Olsztyn