Ocena spozycia chlorku sodu w Polsce na podstawie wynikow badan budzetow gospodarstw domowych

• Autorzy: Sekula W , Oltarzewski M , Barysz A

Warianty tytułu

EN

An estimate of the sodium chloride consumption in Poland based on the results of the household budget surveys

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Dokonano oceny spożycia chlorku sodu w Polsce, wykorzystując w tym celu wyniki badań budżetów gospodarstw domowych, przeprowadzanych corocznie. Stosowana reprezentacyjna metoda badań umożliwia uogólnienie wyników na wszystkie gospodarstwa domowe w kraju i na ich grupy. Wyniki badań dostarczają m.in. informacji o przeciętnym miesięcznym spożyciu soli kuchennej na osobę we wspomnianych gospodarstwach, które wykorzystano w ocenie. Obliczono ponadto zawartość sodu w żywności (z wyłączeniem soli kuchennej) spożywanej przez gospodarstwa domowe, posługując się w tym celu krajowymi tabelami składu i wartości odżywczej żywności. Zawartość tę przeliczono wstępnie na chlorek sodu. Zgodnie z wynikami obliczeń zarówno spożycie soli kuchennej, jak i ilość sodu z żywności w ostatnich dziesięciu latach podlegała tendencji spadkowej. Mimo to w polskich gospodarstwach domowych w 2007 r. spożycie łączne chlorku sodu (sól kuchenna + sód z żywności, przeliczony na sól kuchenną) wyniosło średnio 12 g na osobę dziennie. Ze względu na metodykę badań budżetów, w której nie uwzględnia się spożycia żywności poza gospodarstwem domowym, faktyczne spożycie chlorku sodu musiało być jeszcze wyższe i zgodnie z „konserwatywnym” szacunkiem zwiększyłoby się o przynajmniej 10-15%.

EN

An estimate of the sodium chloride consumption was made with the use of the results of the household budget surveys which are carried out annually in Poland. The representative method used in the surveys enables generalization of their results for all households and their groups. These results include, among others, data on average kitchen salt consumption per household member per month. They were used in the estimate. Sodium content in food (exc. kitchen salt) consumed by the household members was also calculated through the use of the national food composition tables. This content was then converted into kitchen salt.According to the obtained results both kitchen salt consumption and sodium amount derived from food were subject to decline over the last ten years. Despite of this trend, total average sodium chloride consumption (kitchen salt+ sodium derived from food and converted into sodium chloride) in Polish households in 2007 amounted to 12.3 g per person/day. Due to the methodology of the household budget surveys in which food consumption away from the household is not recorded, the actual sodium chloride intake had to be even higher. According to “conservative” estimate, it should be increased by 10-15%.

Słowa kluczowe

PL

zywienie czlowieka; gospodarstwa domowe; budzet domowy; sol kuchenna; spozycie zywnosci; zalecenia zywieniowe; zywnosc; zawartosc sodu

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2008
• Tom: 35
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.265-282,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Sekula W

• Samodzielna Pracownia Ekonomiki Zywnosci i Zywienia, Instytut Zywnosci i Zywienia w Warszawie, Warszawa

autor

Oltarzewski M

• Samodzielna Pracownia Ekonomiki Zywnosci i Zywienia, Instytut Zywnosci i Zywienia w Warszawie, Warszawa

autor

Barysz A

• Samodzielna Pracownia Ekonomiki Zywnosci i Zywienia, Instytut Zywnosci i Zywienia w Warszawie, Warszawa

Bibliografia

• 1. Baryłko-Pikielna N., Jawor-Kulesza M.: Mniej soli - a smacznie i zdrowo. Praktyczne wskazówki ograniczenia spożycia soli. Warszawa, Polskie Towarzystwo Nauk Żywieniowych, 1991.
• 2. Baryłko-Pikielna N., Jawor-Kulesza M.: Sód w żywności oraz możliwości i kierunki jego racjonalnego ograniczenia. Warszawa, Prace IŻŻ 62, 1993.
• 3. Ołtarzewski M., Szponar L.: Spożycie sodu w populacji polskiej a ryzyko zagrożenia zdrowia. Zdr. Publ., 2006, 116, 1, 149-151.
• 4. Czerwińska D., Czerniawska A.: Ocena spożycia sodu, z uwzględnieniem soli kuchennej jako jego źródła, w wybranej populacji warszawskiej. Roczn. PZH 2007, 58, 505-210.
• 5. WHO European Action Plan for Food and Nutrition Policy 2007-2012. E 91153. World Health Organization 2008.
• 6. Kordos J.: Rozwój badań reprezentacyjnych w Polsce. Wiad. Stat. 3, marzec 2008, 1-13.
• 7. Mały Rocznik Statystyczny Polski., Warszawa, Główny Urząd Statystyczny, 2008.
• 8. Instrukcja organizacyjno-metodologiczna do badania budżetów gospodarstw domowych na lata 2005-2008. Z. 1. Warszawa, Główny Urząd Statystyczny. Departament Statystyki Społecznej. 2004.
• 9. Budżety Gospodarstw Domowych w 2006 r. Warszawa, Główny Urząd Statystyczny. Informacje i opracowania statystyczne. 2007.
• 10. Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K.: Tabele wartości odżywczej produktów spożywczych. Warszawa, Instytut Żywności i Żywienia, 1998.
• 11. Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K.: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Warszawa, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2005.
• 12. Sekuła W.: Dział 4. Spożycie artykułów żywnościowych. W: Warunki życia ludności w 2004 r. Warszawa, Główny Urząd Statystyczny. Departament Statystyki Społecznej. 2006, 41-56.
• 13. Sekuła W., Figurska K., Jutrowska I., Barysz A.: Różnice w spożyciu żywności przez ludność miejską i wiejską. Żyw. Człow. Metab., 2004, Supl. 2,415-424.
• 14. Mały Rocznik Statystyczny 1939. Nakładem Głównego Urzędu Statystycznego. Warszawa, 1939.
• 15. Jarosz M., Sekuła W., Figurska K., Rychlik E.: Dietary Trends and Cancer Morbidity Rates in Poland in the Years 1960-2005. Pol. J. Food Nutr. Sci., 2008, 58,4, 511-515.