Jakosc sensoryczna wedlin wyprodukowanych z udzialem skrobi ziemniaczanej modyfikowanej fizycznie

• Autorzy: Piotrowska E. , Dolata W. , Walkowski A. , Roszak H.

Warianty tytułu

EN

Sensory quality of sausages produced using physically modified potato starch

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

przetwory miesne; jakosc sensoryczna; ocena konsumencka; wedliny drobnorozdrobnione; skrobia modyfikowana; dodatki do zywnosci; skrobia ziemniaczana; modyfikacja fizyczna; zamienniki tluszczu

EN

meat product; sensory quality; consumer assessment; chopped meat product; modified starch; food additive; potato starch; physical modification; fat replacer

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 2008
• Tom: 41
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.841-847,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Piotrowska E.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, ul.Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan

autor

Dolata W.

autor

Walkowski A.

autor

Roszak H.