Gastronomia i przemysl spozywczy wobec rozwoju komunikacji drogowej w Polsce

• Autorzy: Kowrygo B , Sawicka B.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono rozwój rynku usług gastronomicznych w nawiązaniu do modernizacji i planowanej rozbudowy sieci dróg i autostrad w Polsce. Stwierdzono, iż dominujące w strukturze polskiej gastronomii punkty gastronomiczne i bary należą zazwyczaj do zakładów szybkiego żywienia i w prawie 100% do sektora prywatnego. W ofertach żywieniowych tych placówek, odnotowano brak lub ubogi asortyment owoców, warzyw wraz z przetworami oraz artykułów mleczarskich. Wskazano że, w powinny znaleźć się w nich pozycje, które można by identyfikować z całodziennym wyżywieniem (śniadanie, obiad, kolacja). W artykule wskazano na rolę, jaką mogą spełniać różne branże przemysłu spożywczego dostarczając zakładom szybkiego żywienia koncentraty, półprodukty czy gotowe dania. Przedstawiono propozycje trzech jadłospisów, które mogą być przygotowane z wykorzystaniem tych wyrobów.

EN

In the paper development of catering services were described in relation to modernisation and planned extension of surface transportation net. It was confirmed that catering stands and bars that are prevailing in the Polish gastronomy belong almost in 100% to private sectors and represent fast food firms. As a result of food offers evaluation one can notice that fruit, vegetable and their - products as well as milk products are in limited quantity. Additionally it was pointed out that food offers should include products/dishes which could be identified with full daily consumption patterns (breakfast, lunch, dinner). In the paper the attention was paid towards different sub-sectors of F&D industry which could supply fast food enterprises with concentrates, pre-prepared and ready to eat/cook dishes. The proposal of three menus prepared with the use of above mentioned components are also included.

Słowa kluczowe

PL

herbata; komunikacja drogowa; Polska; gospodarka rynkowa; autostrady; frytki ziemniaczane; przetwory ziemniaczane; przemysl spozywczy; zywienie racjonalne; uslugi gastronomiczne; wyzywienie ludnosci; zywienie czlowieka; desery; pieczywo mieszane; knedle; napoje; soki; kawa; zywienie zbiorowe; chipsy; gastronomia; pieczywo pszenne; przychody; rynek uslug; pyzy; mrozonki; mleko; wedliny

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1997
• Tom: 51
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.36-39,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kowrygo B

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 166, 02-766 Warszawa

autor

Sawicka B.

Bibliografia

• [1] Biedrzycki K., Kołożyn-Krajewska D., Dziubińska J., Grzesińska W.: 1990. Koncepcja barów szybkiej obsługi typu McDonald’s (I). Przegląd Gastronomiczny, 5.
• [2] Biernacka K., Galaszewski P.: 1997. Rynek herbaty w Polsce. Maszynopis powielony. Katedra Ekonomiki Kunsumpcji i Gospodarstwa Domowego, SGGW, Warszawa.
• [3] Budżety gospodarstw domowych w 1995 roku. GUS, Warszawa.
• [4] Guligowska-Dzięcioł A.: 1996. Działalność zakładów typu fast food na przykładzie restauracji Burger King oraz McDonald’s w Warszawie. Katedra Ekonomiki Konsumpcji i Gospodarstwa Domowego, SGGW, Warszawa.
• [5] Rocznik Statystyczny, 1996, GUS, Warszawa.
• [6] Sala J.: 1992. Gastronomia w aglomeracjach miejskich. Determinanty i kierunki rozwoju. Zesz. Nauk., Seria specjalna Monografie, AE Kraków.
• [7] Sztaba B.: Pijemy coraz więcej soków. Gospodarka w Życiu. Życie Warszawy, 19.05.1997.
• [8] Wiszniewski E.: 1992. Ekonomika konsumpcji, PWN, Warszawa.
• [9] Zajączkowska M.: 1997. Podaż i spożycie herbaty w Polsce w latach 1950-1995, Zesz. Nauk. SGGW w Warszawie, Ekonomika i Organizacja Gospodarki Żywnościowej, 29.