Zawartosc histaminy w piwie z uwzglednieniem warunkow przechowywania

• Autorzy: Czerniejewska-Surma B. , Szulc M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Histaminę oznaczono w najbardziej popularnych rodzajach piwa, z uwzględnieniem warunków przechowywania. Zawartość histaminy oznaczono w piwach produkcji krajowej i w piwach importowanych w butelkach i w puszkach. Próby badano bezpośrednio po zakupie oraz podczas przechowywania w otwartych opakowaniach przez 15 dni w temperaturze pokojowej. Zbadano także zawartość histaminy w surowcach i półproduktach użytych do produkcji piwa.

EN

The most popular beer types were tested for the histamine content, storage effects including. The subject of analysis were domestic types of beer bottled or canned. Beer samples were subjected to analysis immediately after purchase and during 15 days' storage, in open containers, at room temperature. Raw materials and semi-products, such as: malt, hops, wort and yeasts, used for the production, were tested for the histamine content.

Słowa kluczowe

PL

przechowywanie; histamina; oznaczanie; warunki przechowywania; piwo; browarnictwo

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1999
• Tom: 43
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.16-18,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czerniejewska-Surma B.

• Akademia Rolnicza, 71-424 Szczecin, ul.Janosika 8

autor

Szulc M.

Bibliografia

• [1] Binder E.: Über das vorkommen von biogenen aminen in Lebensmitteln und insbesondere in Käse. Milchwirtsch. Berichte 1983, 75, 147-151.
• [2] Buliński R.: Badania nad zawartością niektórych biologicznie czynnych amin w produktach spożywczych. Roczn. PZH 1968, 1, 1-7.
• [3] Czerniejewska-Surma B., Kołakowska A., Baranowska K.: Występowanie histaminy w żywności. XXVIII Sesja Nauk. KTiChŻ PAN, 1997, streszczenie doniesień 112-113.
• [4] Ienistea C.: Bacterial production and destruction of histamine in foods, and food poisoning caused by histamine. Nahrung 1971, 15 (1), 109-113.
• [5] Nikonvrow M.: Toksykologia żywności. PZWL, Warszawa, 1979.
• [6] Rosa J., Komornicka W.: Aminy biogenne w winie i piwie. PFiOW, 1989, 11-12, 5-6.
• [7] Scheibner G.: Znaczenie biogennych amin w higienie żywności. Med. Wet., 1991, 47 (11), 496-498.
• [8] Smith T.: Amines in food. Food Chem., 1980-1981, 6, 169-200.
• [9] Usajewicz J., Kostyra H.: Aminy w żywności. Przem. Spoz., 1990, 6, 127-130.
• [10] Polska Norma. PN-87/A-86784. Surowce i przetwory z ryb i innych zwierząt wodnych. Oznaczenie histaminy.