Wplyw dodatku trehalozy na wybrane cechy jakosciowe i trwalosc bulek pszennych

• Autorzy: Korzeniowska-Ginter R

Warianty tytułu

EN

The influence of trehalose addition on selected quality features and shelf-life of the wheat bread rolls

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

trwalosc przechowalnicza; bulki pszenne; dodatki do zywnosci; cechy organoleptyczne; jakosc; trehaloza

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
• Rocznik: 2009
• Tom: 03
• Numer: 4
• Opis fizyczny: http://www.npt.up-poznan.net/tom3/zeszyt4/art_129.pdf

Twórcy

autor

Korzeniowska-Ginter R

• Akademia Morska w Gdyni, ul.Morska 81/87, 81-225 Gdynia

Bibliografia

• Fik M., 2004. Czerstwienie pieczywa i sposoby przedłużania jego świeżości. Żywn. Nauka Technol. Jakość 2, 39: 5-22.
• Fik M., Celej A., 1993. Niektóre aspekty czerstwienia pieczywa i sposoby jego powstrzymywania. Chłodnictwo 28, 1: 29-31.
• Korzeniowska-Ginter R., 2000. Badania nad możliwością stosowania białek mleka i soi w produkcji pieczywa. Maszynopis. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn.
• Korzeniowska-Ginter R., Borkowska B., Kolenda H., 2005. Pieczywo i makarony. Ćwiczenie XI. W: Towaroznawstwo artykułów spożywczych. Część II. Red. H. Kolenda. Wyd. Akademii Morskiej, Gdynia: 56-70.
• Korzeniowska-Ginter R., Naczk A., 2009. Wpływ dodatku trehalozy na wybrane cechy jakościowe pieczywa pszennego. Inż. Apar. Chem. 2: 56-57.
• Pęczkowska P., 2009. Wykorzystanie trehalozy jako dodatku funkcjonalnego w technologii piekarskiej. Maszynopis, Akademia Morska, Gdynia.
• PN-A-74108:1996 Pieczywo. Metody badań.
• PN ISO 3972:1998 Analiza sensoryczna - Metodologia - Metoda sprawdzania wrażliwości smakowej.
• Richards A.B., Krakowka S., Deuter L.B., Schmid H., Wolterbeek A.P.M., Waalkens- Berendsen D.H., Shigoyuki A., Kurimoto M., 2002. Trehalose: a review of properties, history of use and human tolerance, and results of multiple safety studies. Food Chem. Toxicol. 40: 871-898.
• Skotnicka M., 2008. Zmiany jakości mrożonych wyrobów drożdżowych podczas przechowywania. Maszynopis, Akademia Morska, Gdynia.
• Sussich F., Skopec C., Brady J., Cesaro A., 2001. Reversible dehydratation of trehalose and anhydrobiosis: from solution state to an exotic crystal? Carbohydr. Res. 334: 165-176.
• Wolska-Mitaszko B., 2001. Trehaloza - substancja przedziwna. Właściwości, występowanie, zastosowania. Biotechnologia 2, 53: 36-50.