Badanie zawartosci makro i mikroelementow w mleku i jego przetworach oraz w niektorych produktach do zywienia niemowlat i malych dzieci

• Autorzy: Nabrzyski M , Gajewska R. , Ganowiak Z. , Kwiatkowski R.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań zawartości składników mineralnych w mleku i jego przetworach oraz w niektórych produktach do żywienia niemowląt i małych dzieci. Zawartość wapnia w mleku spożywczym z UTH o różnej zawartości tłuszczu wahała się od 104,9 do 136,3 a magnezu od 7,7 do 9,3 mg/100 g, nie wykazując różnic w zależności od zawartości tłuszczu. W jogurcie naturalnym zawartość wapnia wahała się od 186,4 do 200,0 mg/100 g, a w różnych rodzajach jogurtów owocowych od 100,1 do 164 mg/100 g. Zawartość magnezu w tych jogurtach wahała się od 7,1 do 12,1 mg/100 g. W mleku proszkowym pełnym witaminizowanym oraz w mleku proszkowym odtłuszczonym, jak również w produktach przeznaczonych do żywienia niemowląt oznaczono poziomy 9 składników mineralnych. Uzyskane wyniki wyrażono w mg/100 g. Oceniono również stopień zaspokojenia zapotrzebowania na te składniki przez 100 g badanych produktów. Dane te obliczono głównie w stosunku do krajowych norm na te składniki podanych przez Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie a w odniesieniu do manganu, w stosunku do zaleceń w USA. Mleko spożywcze i jogurty dostarczają dzieciom i dorosłym od 1-9 roku życia od ponad 9 do powyżej 20% zalecanej normy na wapń. Pobranie magnezu u dzieci wahało się od 6 do około 10% zalecanej normy i było 2-krotnie niższe w stosunku do zaleceń dla dorosłych. Badane mleko proszkowe i produkty do żywienia niemowląt i dzieci są dobrym źródłem badanych składników mineralnych. Jedynie produkty Humana 0; 1 i 2 okazały się ubogim źródłem manganu a odżywka eliminacyjna Humana MCT ubogim źródłem żelaza. Odżywka ta w odróżnieniu od Humany 0; 1 i 2 okazała się dość dobrym źródłem miedzi i manganu.

EN

The results are reported of the determinations of mineral components in milk and its products and in certain food products for infants and small children. Calcium level in milk for consumption from UHT of varying fat amounts ranged from 104.9 to 136.3 and that of magnesium from 7.7 to 9.3 mg/100 g. The differences were not related to fat content. In natural yoghurt calcium content ranged from 186.4 to 200.0 mg/100 g, and in various fruit yoghurts it was from 100.1 to 164.6 mg/100 g. Magnesium content in these youghurts was from 7.1 to 12.1 mg/100 g. In whole powdered milk enriched with vitamins and in defatted powdered milk as well as in products for infants the content was determined of 9 mineral components. The obtained results were expressed in mg/100 g. The results were compared with Polish dietary allowances for these components as calculated by the National Food and Nutrition Institute in Warsaw, and in the case of magnesium with the allowances recommended in the USA. Milk for consumption and yoghurts provided children aged 1-9 years with from 9% to over 20% of these allowances for calcium. Magnesium intake ranged in children from 6% to about 10% of the recommended intake, and was twofold lower than that recommended for adults. The studied milk for consumption and food products for children and infants are good sources of these mineral components. Only the products Humana 0; 1 and 2 were a poor source of manganese and the elimination product Humana MCT contained little iron. In contrast to Humana 0; 1 and 2 this product was a rather good source of copper and manganese.

Słowa kluczowe

PL

niemowleta; przetwory mleczne; mikroelementy; dzieci; mleko w proszku; mleko; odzywki dla dzieci; skladniki mineralne; makroelementy; odzywki dla niemowlat; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 1998
• Tom: 25
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.283-295,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Nabrzyski M

• Akademia Medyczna, 80-210 Gdansk, ul.M.Curie-Sklodowskiej 3a

autor

Gajewska R.

autor

Ganowiak Z.

autor

Kwiatkowski R.

Bibliografia

• 1. Gajewska R., Nabrzyski M., Ganowiak Z., i in.: Ocena jakości zdrowotnej mleka koziego. Roczn. PZH 1996, 47, 295.
• 2. Jakubczyk E., Skarżyńska M.: Wapń w mleku i produktach mlecznych. Nowa Medycyna 1997, 4, 9, 25.
• 3. Krełowska-Kułas M.: Badanie jakości produktów spożywczych. Warszawa, PWE, 1993.
• 4. Łoś- Kuczera M., Piekarska J.: Skład i wartość odżywcza produktów spożywczych. Cz. II-VII. Warszawa, PZWL, 1988.
• 5. Marzec Z., Kunachowicz H., Iwanow K., i in.: Tabele zawartości pierwiastków śladowych. Warszawa, Prace Instytutu Żywności i Żywienia, 1992.
• 6. Nabrzyski M.: Mineral components. In: Chemical and functional properties of food components. Ed: Z. Sikorski. Technomic Publishing Co. Inc. Lancaster, PA USA. 1997.
• 7. National Research Council. Recommended Dietary Allowances. 10 ed. Food and Nutrition Board. Washington DC. National Academy Press, 1989.
• 8. Pijanowski E.: Zarys chemii i technologii mleczarstwa. Warszawa, PWRiL, 1980.
• 9. Produkty spożywcze. Skład i wartość odżywcza. Pod red: M. Łoś- Kuczery.: Warszawa, Prace Instytutu Żywności i Żywienia nr 54, 1990.
• 10. Regulacje prawne Unii Europejskiej i należących do niej krajów. Jakość zdrowotna żywności i żywienia. Red: L. Szponar.: Warszawa, Prace IŻŻ nr 66, 1994.
• 11. Szczygieł A.: Podstawy fizjologii żywienia. Warszawa, PZWL, 1975. 12. Ziemlański Ś.: Wartość żywieniowa mleka i jego przetworów. Nowa Medycyna 1997, 4, 9, 6.
• 13. Ziemlański Ś., Bułhak-Jachymczyk B., Budzyńska-Topolowska J., i in.: Normy żywienia dla ludności w Polsce. Nowa Medycyna 1995, 2, 5, 1.
• 14. Rutkowska U.: Wybrane metody badania składu i wartości odżywczej żywności. Warszawa PZWL, 1981.