Metody oceny jakosci i przestrzeganie norm w browarnictwie UE

• Autorzy: Brudzynski A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W krajach Unii Europejskiej do oceny jęczmienia browarnego stosowane są metody analizy zebrane w „Analytica EBC". Podstawowe wymagania stawiane zbożu przeznaczonemu na słód to jednolitość odmianowa i wyrównana grubość ziarna. Obecnie browary odchodzą od stosowania chmielu nieprzetworzonego. Zaletą preparatów chmielowych jest ich precyzyjnie określony skład chemiczny, trwałość i łatwość w użytkowaniu. Dzięki nowoczesnym technikom analitycznym (chromatografia gazowa) poznano dokładnie skład olejków chmielowych.

EN

In EU countries brewery barley is evaluated with methods assembled in "Analytica EBC". The basic expectations from grain destined for malt there are homogeneity of variety and levelled grain thickness. The breweries are stopping to use the non-processed hops. Thanks modern analytic methods (gas chromatography) the composition of hop oils is good known.

Słowa kluczowe

PL

Unia Europejska; ocena jakosci; chmiel; browarnictwo; jeczmien browarny

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1999
• Tom: 43
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.62-63,bibliogr.

Twórcy

autor

Brudzynski A.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, 02-532 Warszawa, ul.Rakowiecka 36

Bibliografia

• [1] Baranowski K.: Praca doktorska. Uniwersytet Humboldta, Berlin 1991.
• [2] De Clerck J.: „Cours de Brasserie", vol. I/II, Louvain 1963.
• [3] Kunze W.: „Technologie Brauer und Mälzer", VLB Berlin 1998.
• [4] Mautner J.: „Spring Barley 1998 - Europe". Brauwelt International, nr 5/1998, s. 469.
• [5] Stevens R.: „Brewing Science and Technology", vol. I „Hops", wyd. The Institute of” Brewing, London 1987, s. 23-54.