Przeciwutleniajace wlasciwosci fenoli piwa i ich potencjalne konsekwencje zywieniowe

• Autorzy: Sieliwanowicz B.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono związki fenolowe występujące w piwie, ich zawartość, właściwości, rolą w procesach produkcji piwa, a także prozdrowotne działanie fenoli, a zwłaszcza ich pochodnych w niektórych chorobach.

EN

Phenols being present in beer, its content, properties meaning in the beer production and healthy properties of phenols and especially its derivatives against disease have been presented in this article.

Słowa kluczowe

PL

wlasciwosci lecznicze; chmiel; postep technologiczny; przeciwutleniacze; epikatechiny; normy polskie; piwo; jeczmien browarny; normy zywienia; zwiazki fenolowe; slod jeczmienny; katechiny; browarnictwo; kwasy fenolowe; glikozydy flawonowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1998
• Tom: 42
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.9-11,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Sieliwanowicz B.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, 02-532 warszawa, ul.Rakowiecka 36

Bibliografia

• [1] Kunze W.: Technology Brewing and Malting, I VLB, Berlin, 1996 r.
• [2] Quereshít А і in.: ASBS, (1979), 37 (4), 153-160.
• [3] Maier G. і in.: Fluessiges Obst, (1990), 57, 230-232, 236-239, 249-251.
• [4] Oszmiański J.: Przem. Spoż., (1995), 3/95, 94-96.
• [5] Oszmiański J.: Przem. Piek. i Cukier., (1995), 43 (12), 10-11.
• [6] Analytica ЕВС, (1989), 9.9.1, E 157.
• [7] Analytica ЕВС, (1989), 9.9.2., E 159.
• [8] Rybicka M.: Polifenole w piwie cz. II, w Następstwa jakościowe utleniania fenoli produktów owocowych i piwa (red. Sieliwanowicz B.),IBPRS Warszawa, 1995.
• [9] Maniak B., Targoński Z.: PFiOW, (1996), 40 (4), 7-10.
• [10] Maillard M.-N. i wsp.: Lebens.- Wiss.u-Technol., (1996), 29, 238-244.
• [11] Huige N. J.: Progress in beer oxidation control, w Beer and wine production (red. Gump В.H.), ACS, Waszyngton, DC, 1993.
• [12] Oliński R., Jurgowiak M.: Reaktywne formy tlenu - uniwersalny czynnik patogenny? w:Nowe tendencje w biologii molekularnej i inżynierii genetycznej oraz medycynie (Barciszewski J. i in.), 254-273, Sorus, Poznań, 1996.
• [13] Salah N. i in.: Arch. Biochem. Biophys., (1995), 322(12), 339-346.
• [14] Rijke V.B-de i in.: Amer. J. Clinic. Nutr.,(1996), 63(3), 329-334.
• [15] Teissedre P. L. і in.: J. Sci. Food Agr., (1996), 70(1), 55-61.
• [16] Lee V. і in.: J. Food Sci., (1995), 60(3), 473-176.
• [17] Bovin P.: Cervisia, (1995), 20(3), 45-18.
• [18] De Keukeleire D. і in.: XXVI Kongres ЕВС. Maastricht, 1997.