Wplyw czasu zapiekania na jakosc bulek kajzerek w technologii odroczonego wypieku

• Autorzy: Sobczyk M , Malon A.

Warianty tytułu

EN

Influence of baking time on quality of Kaiser rolls in the technology of postponed baking method

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

bulki kajzerki; wypiek pieczywa; jakosc; maka pszenna; czas zapiekania; wypiek odroczony

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
• Rocznik: 2009
• Tom: 03
• Numer: 4
• Opis fizyczny: http://www.npt.up-poznan.net/tom3/zeszyt4/art_147.pdf

Twórcy

autor

Sobczyk M

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159 C, 02-776 Warszawa

autor

Malon A.

Bibliografia

• Abramczyk D., 1997. Klasyfikacja jakościowa ziarna pszenicy w oparciu o parametry oceny alweograficznej. Przegl. Zboż.-Młyn. 41, 4: 8-12.
• Ambroziak Z., 1995. Odroczony wypiek pieczywa. Przegl. Piekar. Cukiern. 43, 2: 2-7.
• Ambroziak Z., 1998. Piekarstwo i cukiernictwo. WN-T, Warszawa.
• Ambroziak Z., Staniszewska E., Słowik E., 1996. Nowe technologie wytwarzania chleba trwałego. Przegl. Piekar. Cukiern. 44, 1: 14-16.
• Bazior A., 1998. Pieczywo zapieczone - oszczędna i wygodna alternatywa produkcji piekarskiej. Przegl. Piekar. Cukiern. 46, 9: 13.
• Cauvain S.P., 1998. Improving the control of staling in frozen bakery products. Trends Food Sci. Technol. 9, 2: 56-61.
• Fik M., 2004. Czerstwienie pieczywa i sposoby przedłużania jego świeżości. Żywn. Nauka Technol. Jakość 39, 2: 5-17.
• Gąsiorowski H., 2004. Pszenica, chemia i technologia. PWRiL, Warszawa.
• Gelinas P., 1998. Yeast in frozen and noufrozen doughs. Cereal Chem. 2: 183-186.
• Gubała W., 1998. W poszukiwaniu wyższej jakości. Przegl. Piekar. Cukiern. 46, 6: 79-81.
• Haber T., Lewczuk J., Dróżdż E., 1995. Próby opracowania technologii produkcji pieczywa z zastosowaniem zamrażania półproduktów. Przegl. Piekar. Cukiern. 43, 7: 34-36.
• Hombach M., 2001. Wprowadzenie techniki mrożenia do piekarni. Przegl. Piekar. Cukiern. 49, 10: 26-29.
• Jakubczyk T., Haber T., 1983. Analiza zbóż i przetworów zbożowych. Wyd. SGGW-AR, Warszawa.
• Kot M., 1998 a. Technologia odroczonego wypieku pieczywa z zastosowaniem spowalniania fermentacji kęsów ciasta (cz. I). Przegl. Piekar. Cukiern. 56, 3: 42-46.
• Kot M., 1998 b. Technologia odroczonego wypieku pieczywa z zastosowaniem spowalniania fermentacji kęsów ciasta (cz. II). Przegl. Piekar. Cukiern. 56, 4: 46-48.
• Kułagowska A., Michałowski S., 2000. Wpływ zamrażalniczego przechowywania na jakość pieczywa. Cukiernictwo 50, 2: 42-46.
• Mielcarz M., 2004. Wartość odżywcza pieczywa i jego przeznaczenie dla konsumentów wymagających określonych diet (cz. I). Przegl. Piekar. Cukiern. 52, 10: 12-13.
• Piesiewicz H., 1997. Zamrażanie ciasta w kontekście wymagań jakościowych dla drożdży piekarskich. Przegl. Piekar. Cukiern. 45, 12: 4-7.
• Piesiewicz H., Sadkiewicz K., Amroziak Z., 1998. Wodochłonność mąki - niedoceniony wskaźnik jakości mąki. Przegl. Piekar. Cukiern. 46, 3: 5.
• PN-A-74105:1992 Pieczywo pszenne zwykłe i wyborowe. PKNMiJ, Warszawa.
• PN-A-74042/03:1993 Ziarno zbóż i przetwory zbożowe. Oznaczanie glutenu mokrego za pomocą urządzenia mechanicznego. Mąka pszenna. PKNMiJ, Warszawa.
• PN-A-74108:1996 Pieczywo. Metody badań i ocena punktowa. PKNMiJ, Warszawa.
• PN-A-74022:2002 Przetwory zbożowe. Mąka pszenna. PKNMiJ, Warszawa.
• PN-ISO 5530-1:1999 Mąka pszenna. Fizyczne właściwości ciasta. Oznaczanie wodochłonności i właściwości reologicznych za pomocą farinografu. PKNMiJ, Warszawa.
• PN-ISO 3093:2000 Zboża. Oznaczanie liczby opadania. PKNMiJ, Warszawa.
• PN-ISO 5530-4:2003 Mąka pszenna. Fizyczne właściwości ciasta. Oznaczanie wodochłonności i właściwości reologicznych za pomocą alweografu. PKNMiJ, Warszawa.
• Postolski J., Gruda Z., 1995. Zamrażanie żywności. WN-T, Warszawa.
• Prószyńska K., 2001. Pieczywo mrożone i wstępnie podpieczone. Przegl. Piekar. Cukiern. 49, 11: 52-54.
• Wassermann I., 1990. Gefrostete Teiglinge (Basis Wasserware). Rezepturen. Getreide Mehl Brot 44, 7: 218-220.
• Waszkiewicz-Robak B., 1999. Pieczywo. Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Wyd. SGGW-AR, Warszawa.
• Wójcik G., 2000. Odroczony wypiek pieczywa. Cukiernictwo 54, 1: 8.