Sklad i wlasciwosci przeciwrodnikowe fenolokwasow slodu

• Autorzy: Samotyja U , Malecka M , Klimczak I
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Kwasy fenolowe należą do istotnych składników roślinnych surowców żywnościowych ze względu na ich przeciwutleniające właściwości. W pracy oznaczono ogólną zawartość związków fenolowych oraz zidentyfikowano i dokonano ilościowej analizy następujących fenolokwasów: ferulowego, kawowego, sinapinowego i p-kumarowego w słodzie wyprodukowanym z dwóch odmian jęczmienia. W największych ilościach występował kwas ferulowy. Ponad 90% kwasów fenolowych występowało w postaci związanej. Dokonano również oceny właściwości przeciwrodnikowych kwasów fenolowych zidentyfikowanych w słodzie. Największą aktywność przeciwrodnikową w teście z DPPH' wykazał kwas sinapinowy.

EN

Phenolic acids are interesting constituents of foodstuff of plant origin due to their antioxidant activity. Total phenolic compounds were determined and four phenolic acids (ferulic, caffeic, sinapic and p - coumaric) were identified and quantified in malt from two barley varieties. Ferulic acid has been identified as the most important quantitatively. Insoluble bound phenolic acids covered over 90% of total phenolic acids content. The antiradical efficiency of phenolic acids of malt was investigated using method based on the reaction with DPPH·. Sinapic acid appeared as the most effective radical scavenger.

Słowa kluczowe

PL

jeczmien; wlasciwosci przeciwutleniajace; surowce roslinne; kwas ferulowy; slod; zwiazki fenolowe; kwas p-kumarowy; oznaczanie; kwas kawowy; kwas sinapinowy; kwasy fenolowe

EN

barley; antioxidant property; plant raw material; ferulic acid; malt; phenolic compound; p-coumaric acid; determination; caffeic acid; sinapic acid; phenolic acid

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2002
• Tom: 09
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.67-76,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Samotyja U

• Akademia Ekonomiczna, Poznań

autor

Malecka M

• Akademia Ekonomiczna, Poznań

autor

Klimczak I

• Akademia Ekonomiczna, Poznań

Bibliografia

• [1] Ahluwalia B., Fry S.C.: Barley endosperm cell walls contain a feruloylated arabinoxylan and a non - feruloylated β - glucan, J. Cereal Sci., 4, 1986, 287.
• [2] Debourg A.: Polepszanie organoleptycznej i fizykochemicznej stabilności piwa. Cz. II. Stabilność fizykochemiczna, Przem. Ferm. Owoc.-Warz., 10,1998, 18.
• [3] Doderer A., Kokkenlink I., Van der Veen S., Valk B.E., Schram A.W., Douma A.C.: Purification
• and characterization of two lipoxygenase isoenzymes from germinating barley, Biochim. Biophys.
• Acta, 1120,1992, 97.
• [4] Ho Ch.-T., Lee Ch.Y. (eds): Phenolic compounds in food and their effects on health - analysis,
• occurrence and chemistry, American Chemical Society, Washington 1992.
• [5] Madsen H.L., Andersen C.M., Jorgensen L.V., Skibsted L.H.: Radical scavenging by dietary flavonoids. A kinetic study of antioxidant efficiences, Eur. Food Res. Technol., 211, 2000, 240.
• [6] Maillard M.-N., Berset C.: Evolution of antioxidant activity during kilning: role of insoluble bound phenolic acids of barley and malt, J. Agric. Food Chem., 43, 1995,1789.
• [7] Montanari L., Perretti G., Natella F., Guidi A., Fantozzi P.: Organic and phenolic acids in beer,
• Lebens. - Wiss. u. - Technol., 32, 1999, 535.
• [8] Noel S., Liegeois C., Lermusieau G., Bodart E., Badot C., Collin S.: Release of deuterated nonenal during beer aging from labeled precursors synthesizes in the boiling kettle, J. Agric. Food Chem., 47, 1999,4323.
• [9] Oszmiański J.: Polifenole jako naturalne przeciwutleniacze w żywności, Przem. Spoż., 3, 1995, 94.
• [10] Pekkarinen S.S., Stockmann H., Schwarz K., Heinonen I.M., Hopia A.I.: Antioxidant activity and partitioning of phenolic acids in bulk and emulsified methyl linoleate, J. Agric. Food Chem., 47, 1999, 3036.
• [11] Psomiadou E., Tsimidou M.: On the role of squalene in olive oil stability, J. Agric. Food Chem., 47, 1999, 4025.
• [12] Samotyja U., Małecka M., Klimczak I.: Skład frakcji wolnych fenolokwasów w piwie, Przem. Ferm. Owoc.-Warz., artykuł w druku.
• [13] Sanchez-Moreno C., Larrauri J. A., Saura - Calixto F.: A procedure to measure the antiradical efficiency of polyphenols, J. Sci. Food Agric., 76, 1998, 270.
• [14] Sieliwanowicz B.: Przeciwutleniające właściwości fenoli piwa i ich potencjalne konsekwencje żywieniowe, Przem. Ferm. Owoc.-Warz., 4, 1998, 9.
• [15] Singleton V.L., Rosi J.A.j.r.: Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic - phosphotungstic acid reagents, Am. J. Enol. Vitic., 16, 1965, 144.
• [16] Schwarz K., Bertelsen G., Nissen L.R., Gardner P.T., Heinonen M.I., Hopia A., Huynh - Ba T.,
• Lambelet P., McPhail D., Skibsted L.H., Tijburg L.: Investigation of plant extracts for the protection
• of processed foods against lipid oxidation. Comparison of antioxidant assays based on radical scavenging, lipid oxidation and analysis of the principal antioxidant compounds, Eur. Food Res. Technol., 212,2001,319.
• [17] Walters M.T., Heasman A.P., Hughes P.S.: Comparison of (+) - catechin and ferulic acid as natural antioxodants and their impact on beer stability. Part 1: Forced - aging, J. Am. Soc. Brew. Chem., 55, 1997, 83.