Ogrzewanie oporowe w przetworstwie zywnosci

• Autorzy: Wojtowicz A
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Ogrzewanie oporowe jest jedną z najnowszych metod przetwarzania żywności, która wykorzystuje ciepło powstałe z energii elektrycznej. W artykule przedstawiono zasadę działania, konstrukcję systemu, zastosowanie w innych metodach utrwalania i produkcji żywności takich jak: przetwarzanie aseptyczne, podgrzewanie, technika hot-filling i produkcja higieniczna. Wykazane zostały także korzyści, jakie mogą być osiągniąte przy stosowaniu technik ogrzewania oporowego.

EN

Ohmic heating is one of the newest thermal processes used in food production. The concept, the system design and the application are discussed in the paper, giving a number of real examples.

Słowa kluczowe

PL

przetworstwo zywnosci; higiena produkcji; zywnosc; obrobka termiczna; energia elektryczna; ogrzewanie oporowe; urzadzenia grzewcze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 1997
• Tom: 06
• Numer: 1-2
• Opis fizyczny: s.42-44,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wojtowicz A

• Akademia Rolnicza, 20-934 Lublin, ul.Akademicka 13

Bibliografia

• 1. Materiały firmy APV.
• 2. Parrot D. : Use of ohmic heating for aseptic processing of food particulates, Food Technology, 46, (12), s. 64-67, 1992.
• 3. Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A.: Ogólna technologia żywności, WNT, Warszawa, s. 180-186, 1996.
• 4. Skudder P.: Long life products by ohmic heating. International Food Ingredients, 4, s. 36-41, 1992.