The influence of retorting conditions on selected texture parameters of natural and restructured beef

• Autorzy: Tyszkiewicz S. , Daun H. , Komosa J. , Borys A.

Warianty tytułu

PL

Wplyw warunkow sterylizacji na wybrane parametry tekstury naturalnego i restrukturyzowanego miesa wolowego

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

PL

Słowa kluczowe

PL

tekstura zywnosci; konsystencja; mieso naturalne; mieso wolowe; sterylizacja; struktura miesa; mieso restrukturyzowane; termoopornosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
• Rocznik: 1997
• Tom: 34
• Opis fizyczny: s.99-113,wykr.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Tyszkiewicz S.

• Instytut Przemyslu Miesnego i Tluszczonego, ul.Jubilerska 4, 04-190 Warszawa

autor

Daun H.

autor

Komosa J.

autor

Borys A.