Wplyw obrobki enzymatycznej miazgi na wydajnosc moszczu oraz ilosc i jakosc substancji pektynowych w suszonych wytlokach jablkowych

• Autorzy: Szymczak J. A. , Plocharski W. , Markowski J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano wpływ preparatu pektynolitycznego Rohapect MA PLUS oraz preparatów konkurencyjnych firm na wydajność moszczu oraz ilość i jakość substancji pektynowych zawartych w wytłokach. Wykazano, że rodzaj i dawka zastosowanego preparatu enzymatycznego istotnie wpływa na wydajność moszczu oraz ilość i jakość substancji pektynowych w wytłokach jabłkowych. Wyniki badań potwierdzają bardzo korzystny wpływ preparatu Rohapect MA PLUS na wydajność moszczu z jabłek. Najwięcej pektyn o najwyższej sile żelowania wyrażonej w stopniach SAG znajdowano w próbach kontrolnych (bez obróbki enzymatycznej). Nieco mniejszą silę żelowania miały pektyny wyekstrahowane z wytłoków po obróbce preparatem Rohapect MA PLUS. Istotnie mniejsze właściwości żelujące miały pektyny wyekstrahowane z wytłoków pochodzących z prób traktowanych preparatami firm konkurencyjnych.

EN

Experiments were made to check effect of Rohapect MA PLUS pectolytic enzyme on juice yield and on the quantity and quality of pectic substances in apple press cake after enzymatic treatment of apple mash in comparison with enzymes of major competitors. Results confirmed high efficiency of Rohapect MA PLUS enzyme in increasing juice yield of apples. It was found that the kind of enzyme used and a dose had significant effect on quantity and quality of pectic substances in pomace. The highest amount of pectic substances, with the highest jelling power expressed in SAG was found in the control (not treated with enzymes) samples. Slightly lower jelling power had pectic substances extracted from the press cake treated with Rohapect MA PLUS. Significantly lower jelling power than Rohapect MA PLUS treated samples had pectic substances extracted from the materials treated with enzymes of major competitors.

Słowa kluczowe

PL

moszcze owocowe; suszenie; preparaty enzymatyczne; preparaty pektynolityczne; obrobka enzymatyczna; preparat Rohapect MA Plus; wydajnosc technologiczna; jablka; jakosc; pektyny; przetworstwo owocowo-warzywne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1997
• Tom: 41
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.28-31,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szymczak J. A.

• Instytut Sadownictwa i Kwiaciarstwa, 96-100 Skierniewice, ul.Pomologiczna 18

autor

Plocharski W.

autor

Markowski J.

Bibliografia

• [1] Banaszczyk J., Płocharski ( 1993): Laboratory Method for the Estimation of the Juice Yields of Apples. Fruit Processing 3(1), 9-13.
• [2] Borycka В. (1996): Wytłoki owocowe w kompozycjach błonnikowych. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny (12), 37-39.
• [3] Dietrich H., C. Patz, E. Schöpplein, F. Will (1991): Probleme bei der Bewertung und der Standardisierung von Enzympräparaten. Flüssiges Obst 58 (8), 428-131
• [4] Dörreich K. (1993): New Fruit Juice Technologies with Enzymes. IFFJP Symposium, 4-7 May 1993, Budapest. Reports, 51-62.
• [5] Schiller H.G. (1997): Einfluß des Zerkleinerungssystems auf die Wirtschaftlichkeit der gesamten Entsaftungsline. Flüssiges Obst 64 (6), 296-297.
• [6] Zalewska-Korona M., J. Kalbarczyk (1994): Otrzymywanie preparatów błonnika pokarmowego z wytłoków jabłkowych i nasion malin. Materiały z XXV Sesji Naukowej Komitetu Technologii i Chemii Żywności PAN, Lublin 1994, 156.