Modified acylglycerol emusifiers with programmed hydrophilic-lipophilic balance values

• Autorzy: Szelag H , Zwierzykowski W.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Modified acylglycerol emulsifiers with programmed values of hydrophilic- -liphophilic balance were obtained by esterification of glycerol with fatty acids in the presence of fatty acid soaps synthesised in situ. The kinetic studies proved that esterification of glycerol with fatty acids by the proposed method is a first order consecutive reaction with monoacylglycerol as a stable intermediate product. Knowing the reaction rate constants, the maximum concentration of monoacylglycerols may be calculated. The modification of hydrophilic-liphophilic balance of the emulsifier, thus its surface activity was obtained by programming sodium or potassium soap contents and hydrocarbon chain length. The product of the reaction may be directly used as emulsifier.

PL

Modyfikowane emulgatory acyloglicerolowe o założonych wartościach równowagi hydrofilowo-lipofilowej, można otrzymać prowadząc estryfikację glicerolu kwasami tłuszczowymi w obecności mydeł tych kwasów otrzymanych in situ. Wykonane badania kinetyczne wykazały, że estryfikacja glicerolu kwasami tłuszczowymi realizowana proponowaną metodą przebiega jako reakcja następcza pierwszego rzędu. W czasie syntezy monoacyloglicerole stanowią stabilny produkt pośredni, którego maksymalne stężenie może być wyznaczone na podstawie znajomości stałych kinetycznych reakcji (Tab. 2). Programowanie wartości HLB emulgatora a tym samym modyfikowanie jego właściwości jako surfaktanta może być realizowane przez dobór koncentracji mydeł sodu lub potasu (Tab. 3, 4) oraz długości łańcucha węglowodorowego kwasu tłuszczowego zastosowanego do estryfíkacji (Tab. 5). Produkt reakcji, może być bezpośrednio stosowany jako emulgator.

Słowa kluczowe

EN

hydrophilic-liphophilic balance; emulsifier; glycerol esterification; fatty acid; food industry; monoacylglycerol; product; modified acylglycerol emulsifier

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1996
• Tom: 05
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.43-52,fig.

Twórcy

autor

Szelag H

• Technical University of Gdansk, Narutowicza 11-12, 80-952 Gdansk, Poland

autor

Zwierzykowski W.