Przemyslowe otrzymywanie pektyn oraz kierunki ich zastosowania w technologii zywnosci

• Autorzy: Garncarek B.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono podstawowe etapy otrzymywania pektyn oraz główne kierunki ich zastosowania. Pektyny, jako dodatki, są wszechstronnie stosowane w przemyśle spożywczym - jako środki żelujące oraz zagęszczające i stabilizujące.

EN

The main stages of pectine production and main directions of its application were presented in this article. Pectine, as food additives are widely used in food industry - as gelling agents, thickeners and stabilizers.

Słowa kluczowe

PL

technologia zywnosci; zelowanie; stabilizacja; dodatki do zywnosci; zastosowanie; ekstrakcja; pektyny; zageszczanie; otrzymywanie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1995
• Tom: 39
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.34-36,tab.

Twórcy

autor

Garncarek B.

• Akademia Ekonomiczna, Wroclaw