Produkty z nasion mniej znanych roslin straczkowych

• Autorzy: Lipowski J. , Jasinska U.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Mając na względzie rozszerzenie asortymentu produktów z nasion roślin strączkowych i zwiększenia ich spożycia w Instytucie Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego opracowano technologię utrwalonych termicznie konserw z udziałem soczewicy-, lędźwianu i ciecierzycy. Są to produkty wieloskładnikowe z dodatkiem warzyw i przypraw aromatyczno-smakowych, a bazę stanowi suche ziarno jednego z wymienionych gatunków. Do produktów z udziałem soczewicy (soczewica z warzywami, soczewica z kiełbasą, soczewica z suszonymi śliwkami) podstawowym surowcem były nasiona wyhodowanych w Polsce odmian Anita i Tina. Produkty z lędźwianu i ciecierzycy mają postać past nadających się do smarowania pieczywa i zostały opracowane z przeznaczeniem głównie dla wegetarian. Asortyment past jest następujący: pomidorowo-lędźwianowa, pieczarkowo-lędźwianowa, z ciecierzycy o smaku mięsnymi, z ciecierzycy z pieczarkami, z ciecierzycy z czosnkiem. Przy opracowywaniu produktów z lędźwianu i ciecierzycy stosowano wyhodowany w kraju lędźwian odmiany Derek oraz importowane ziarno ciecierzycy.

EN

Taking into account broadening of the assortment of legume products and enhancing its consumption Institute of Agriculture and Food Biotechnology developed the technology of thermally preserved products with lentil, chickling vetch and chickpea. The dominating ingredient of these multicompo- nent products are seeds of one of the above mentioned legume species, with the addition of vegetables and spices. Lentil products (lentil with vegetables; lentil with sausage, lentil with prunes) were obtained with the domestic varieties Anita and Tina. Chickling vetch and chickpea products are in the form of paste, which can be spread on bread and were designed as a vegetarian food. Several kinds of pastes were developed: tomato-chickling vetchi, mushroom-chickling vetchi, meat-flavoured chickpea, chickpea with mushroomschickpea with garlic. The domestic Derek variety of chickling vetch and the imported chickpea seeds were used for preparing pastes.

Słowa kluczowe

PL

nasiona straczkowe; Cicer arietinum; rosliny straczkowe; Lathyrus sativus; ciecierzyca; produkty spozywcze; konserwy warzywne; wegetarianizm; soczewica jadalna; przetwory warzywne; ledzwian; asortyment; Lens culinaris; zywienie czlowieka

EN

leguminous plant; leguminous seed; Cicer arietinum; Lathyrus sativus; food product; vegetarianism; chick-pea; lentil; preserved vegetable; vegetable product; assortment; human nutrition; Lens culinaris; chickling vetch

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2005
• Tom: 49
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.36-38,bibliogr.

Twórcy

autor

Lipowski J.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, Warszawa

autor

Jasinska U.

Bibliografia

• [1] Amarowicz Ft.: 1998. Zawartość oligosacharydów z rodziny rafinozy w surowcach i produktach pochodzenia roślinnego. Żyw. Cztow. Metab., 25, 3, 296-304.
• [2] Bhatty R. S.: 1988. Composition and quality of lentil. A. Review Can. Inst. Food Sci. Technol. J., 21,2,144.
• [3] Dostalowa J.: 2000. Strączkowe - żywność znana od dawna. Przem. Spoż., 12, 42-43.
• [4] Jacórzyński P.: 1983, Czynniki limitujące wartość odżywczą nasion roślin strączkowych. Żyw. Człow. Metab., 10, 3, 223-225.
• [5] Fornal J. i in.: 1993. Nasiona soczewicy. Mikrostruktura i jej związek z technologiczną przydatnością nasion. Acta Acad. Agricult. Tech. Olst. Techn. Alim, 25, 97-105.
• [6] Kalbarczyk J. I in.: 1993. Lędźwian - nowy surowiec dla przemysłu spożywczego. Materiały z ogólnopolskiego sympozjum nt. „Nowe rośliny i technologie w ogrodnictwie". Poznań 23-24.09.1993.
• [7] Krylova V.B.: 1998. Poluchenie belkovykh preparatov chechevicy, ikh svojjstva i primenenie. Pishh. Prom, 3, 26-27.
• [8] Mc Cartney I., Cox P.: 1995. Kuchnia domowa Lindy Mc Cartney. Wyd. Iskry, Warszawa, S.18.
• [9] MilczakM. i in.: 1993. Co przemawia za celowością uprawy lędźwianu siewnego jako warzywa. Materiały z ogólnopolskiego sympozjum nt. „Nowe rośliny i technologie w ogrodnictwie". Poznań, 23-24.09.1993.
• [10] Milczak M.: 1996. Trzy wcielenia soczewicy. Wegetarianin 5,2,8.
• [11] Milczak M.: 1998. Rąbek tajemnicy polskiej soczewicy. Materiały z konferencji naukowej nt. „Strączkowe rośliny białkowe". III Soczewica i lędźwian. Lublin 04.12.1998.
• [12] Piróg J., Piróg H.: 1998. Potrawy z soczewicy. Instytut Danone, Fundacja Promocji Zdrowego Żywienia. Warszawa.
• [13] Pisulewska E. i in.: 1998. Wykorzystanie współczesnych metod oceny białek roślinnych do określania jakości białka jadalnych roślin strączkowych. Materiały z konferencji naukowej nt. „Strączkowe rośliny białkowe. III Soczewica i lędźwian". Lublin 04.12.1998.
• [14] Poniedziałek M. i in.: 2004. Wpływ terminu siewu i lokalizacji na wysokość i jakość plonu dwóch odmian ciecierzycy pospolitej (Cicer Arietinum L.), Folia Univ. Agric. Stetin, Agricultura 239 (95), 319-324.
• [15] Poniedziałek M., Stokowska E.: 2000. Wpływ rozstawy roślin na wybrane cechy morfologiczne i wysokość plonu ciecierzycy w warunkach klimatycznych południowej Polski. Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Lublin-Polonia, vol. VIII, supi, 439-445.
• [16] TroszyńskaA. Un.: 1992. Substancje przeciwżywieniowe nasion soczewicy (Lens culinaris). Materiały z XXIII Sesji Naukowej KTiChŻ PAN. Poznań, s. 228-230.
• [17] Receptury potraw z udziałem roślin strączkowych dla zakładów żywienia zbiorowego. SGGW Instytut Żywienia Człowieka, 1989.
• [18] Rocznik Statystyczny, GUS, 2004.