Effect of gamma-radiation on some physico-chemical properties of triticale starch

• Autorzy: Bachman S , Gambus H. , Nowotna A.

Warianty tytułu

PL

Wplyw promieni gamma na wlasciwosci fizyko-chemiczne skrobi pszenzyta

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Triticale starches were y-radiated at the doses from 0.1 to 5.0 kGy to study, comparatively to wheat starch, the effects on reducing value, water solubility, water binding capacity, and rétrogradation. Triticale starches were found to be more resistant to y-radiation than wheat starch. The doses ranging from 0.1 to 2.0 kGy had a little effect on the reducing value of triticale starches with the dose of 5 kGy resulting in a more pronounced effect. Water binding capacity and water solubility increased and the paste viscosity decreased upon y-radiation of triticale starches. The dose of 2 kGy decreased the rétrogradation of Lasco triticale starch, whereas it increased the rétrogradation of Grana wheat starch.

PL

Przebadano ważniejsze właściwości skrobi otrzymanej metodą laboratoryjną z pszenżyta i dla porównania z pszenicy odmiany Grana napromieniowanych promieniami gamma w dawkach od 0,1 do 5,0 kGy. Określono następujące ważniejsze właściwości skrobi: redukcyjność, wiązanie wody, rozpuszczalność w wodzie w temp. 60°C i 90°C, charakterystykę kleikowania i stopień retrogradacji. Napromieniowanie skrobi powodowało jej degradację wyrażającą się znacznym spadkiem lepkości kleików. Spadek lepkości wraz z dawką najbardziej zaznaczył się dla skrobi pszennej (rys. 4). Dla wszystkich badanych skrobi zdolność wiązania wody była mniejsza przy 60°C niż 90°C (rys. 3). W miarę wzrostu dawki promieniowania wzrastała zdolność wiązania wody i rozpuszczalność (rys. 2 i 3). Największy stopień retrogradacji obserwowano dla skrobi pszennej (rys. 5).

Słowa kluczowe

PL

promieniowanie gamma; wlasciwosci fizykochemiczne; skrobia; skrobia pszenzytnia; pszenzyto

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1997
• Tom: 06
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.31-36,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Bachman S

• Politechnika Lodzka, 90-924 Lodz, ul.ks.I.Skorupki 6-8

autor

Gambus H.

autor

Nowotna A.