Proby opracowania technologii czipsow owocowych

• Autorzy: Jarczyk A. , Fedejko E. , Rybak A. , Szumielewicz P.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wykonano wstępne próby opracowania technologii czipsów z jabłek i śliwek węgierek. Omówiono przebieg podstawowych operacji technologicznych. Stwierdzono, że operacją technologiczną decydującą o ostatecznej jakości produktów końcowych jest smażenie wysuszonego surowca. Podano skład chemiczny otrzymanych czipsów.

EN

Preliminary tests of elaboration of techno- logy of apple and Hungarian plum chips. Course of the basic technological operations w ai discussed. It was affirmed that the frying of dried raw material is that technological operation which determines quality of ready product. The chemical content of chips was given.

Słowa kluczowe

PL

nowe technologie; plukanie; zywnosc; chipsy owocowe; smazenie; blanszowanie; krojenie; odwadnianie osmotyczne; produkty spozywcze; technologia zywnosci; chipsy ziemniaczane; mycie; jablka; pakowanie; ociekanie; procesy technologiczne; dosuszanie owiewowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1996
• Tom: 40
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.21-23,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Jarczyk A.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Fedejko E.

autor

Rybak A.

autor

Szumielewicz P.

Bibliografia

• [1] Heng K., Guilbert S., Cuq J.L.: Osmotic dehydration of papaya influence of process variables on the product quality. Sciences des Aliments 1990, 10(4), 831-847.
• [2] Kitson J.A., Lackey C.L., Wright H T.: New Fruit flavour snack. Food Engineering 1972, 44(11), 50-51.
• [3] Nowotny F.: Technologia przetwórstwa ziemniaczanego. WNT, Warszawa 1972.
• [4] Thakur B.R., Arya S.S.: Packaging requirement and stability of fried wheat snack (trisnacks). Journal of Food Science and Technology India 1990, 27(2), 76-81.