Zawartosc tluszczu i sklad kwasow tluszczowych w wybranych rybach morskich

• Autorzy: Balas J. , Pawlicka M. , Jacorzynski B. , Filipek A. , Domina P. , Mielniczuk E. , Daniewski M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Określono zawartość tłuszczu oraz skład kwasów tłuszczowych w trzech gatunkach ryb morskich: śledziu bałtyckim, makreli i łososiu norweskim Zawartość tłuszczu w badanych próbkach wynosiła: w śledziu 7%, makreli 11,6% i w łososiu 13,2%. W tłuszczu makreli i łososia w porównaniu ze śledńem stwierdzano wyraźnie wyższą zawartość kwasów polienowych. Wynosiła ona w śledziu 15%, natomiast w makreli 29% i łososiu 25% ogółu kwasów tłuszczowych. Polienowe kwasy tłuszczowe reprezentowane były głównie przez kwasy z rodziny omega-3.

EN

The fat content as well as fatty acids in baltic herring, mackrel and salmon from Norway has been determined. The fat content was 7%, 11,6% and 13,2% respectively. Both fat extracted trom mackrel and salmon contained much more of polunsaturated fatty acids in comparison to that extracted from herring. PUFA content in hering fat was 15% whereas macrel and salmon 29% and 25% respectively. PUFA represented mostly of omega-3 family

Słowa kluczowe

PL

zawartosc tluszczu; ryby morskie; kwasy tluszczowe; zywienie czlowieka

EN

fat content; marine fish; fatty acid; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 2001
• Tom: 52
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.277-284,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Balas J.

• Instytut Zywnosci i Zywienia, 02-903 Warszawa, ul.Powsinska 61-63

autor

Pawlicka M.

autor

Jacorzynski B.

autor

Filipek A.

autor

Domina P.

autor

Mielniczuk E.

autor

Daniewski M.