Warianty tytułu
Języki publikacji
Abstrakty
Gotowanie tradycyjne w wodzie spowodowało obniżenie zawartości witaminy C w świeżej masie przeciętnie o 46% i azotanów o 5% oraz nieznaczny przyrost pozostałych wskaźników. Gotowanie w kuchni mikrofalowej obniżyło zawartość witaminy C przeciętnie o 18% oraz spowodowało znaczny przyrost poziomu pozostałych wskaźników. Przy odnoszeniu zawartości składników do suchej substancji gotowanie w kuchni mikrofalowej w stosunku do sposobu tradycyjnego okazało się istotnie korzystniejsze tylko dla witaminy C.
The 1994 and 1995 summer and autumn broccoli florets harvested from the fields fertilized at the level of 80 and 120 kg N per hectare were conventionally boiled in water or processed in a microwaví oven. Due to considerable differences in dry matter content of the processed products, the results have been referred both to fresh and dry matter. Immediately after the harvest, 100 g fresh broccoli florets contained 9.4-11.3 g dry matter, 124-14( mg vit. C, 1.9-3.9 mg carotenoids, 7.9-14.6 mg a+b chlorophyll, 4.2-25.0 mg nitrates. The conventional boiling in water gave a reduction of vit. C content by 46% ca. and nitrate content by 5% ca. in fresh matter and an insignificant increase in the remaining values. Microwave processing decreased vit C content on the average by 18% and significantly increased the remaining values. When the values wen referred to dry matter higher vit. C content in the product was the only significant advantage o: microwave processing over the conventional boiling.
Wydawca
Czasopismo
Rocznik
Tom
Numer
Opis fizyczny
s.303-309,tab.,bibliogr.
Twórcy
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-516f2382-252b-4d5f-b50a-bb4a3bb88d64
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.