Mozliwosci zastosowania probiotykow i prebiotykow do produkcji sokow warzywno-owocowych

• Autorzy: Trzaskowska M. , Kolozyn-Krajewska D.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono badania wytwarzania soku marchwiowego fermentowanego z udziałem bakterii probiotycznych Lactobacillus acidophilus o pożądanej jakości sensorycznej i mikrobiologicznej. Otrzymany sok ma wysoką wartość odżywczą, a dodane bakterie fermentacji mlekowej powodują wytworzenie w nim unikalnych cech smakowo- zapachowych. Zastosowanie szczepu o właściwościach probiotycznych wzbogaca ten sok o cenny składnik, który wpływa korzystnie na funkcjonowanie przewodu pokarmowego oraz całego organizmu człowieka.

EN

In the article there is presented research related to production of carrot juice fermented with probiotic bacteria Lactobacillus acidophilus that follow sensory and microbiologic quality required. The produced juice is characterized by high nutritive value. The added lactic fermentation bacteria create unique smell and taste that influences positively on the function of alimentary canal and the human body.

Słowa kluczowe

PL

dodatki funkcjonalne; soki owocowo-warzywne; zapach; probiotyki; prebiotyki; jakosc mikrobiologiczna; smakowitosc; jakosc sensoryczna; napoje funkcjonalne; zywnosc funkcjonalna; wartosc odzywcza; bakterie; przetworstwo owocowo-warzywne; Lactobacillus acidophilus

EN

prebiotic; probiotic; functional additive; smell; fruit-vegetable juice; microbiological quality; palatability; sensory quality; functional beverage; functional food; nutritional value; bacteria; fruit-vegetable processing; Lactobacillus acidophilus

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2005
• Tom: 49
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.37-38,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Trzaskowska M.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Kolozyn-Krajewska D.

Bibliografia

• [1] Schrezenmeir J., de Verse M.: 2001. Probiotics, prebiotics, and synbiotics-approaching a definition. Am Jclin Nutr., 73(suppl 1), 361-364.
• [2] Kołożyn-Krajewska D., Libudzisz Z.: 1999. Jakość mikrobiologiczna żywności funkcjonalnej w aspekcie jej zdrowotności. Żywność (Nauka. Technologia. Jakość), suplement, 4 (2), 40.
• [3] Libudzisz Z.: 2002. Pro- i prebiotyki w fermentowanych napojach mlecznych. Pediatria Współczesna, 1(4), 19.
• [4] Praca zbiorowa pod redakcją Świderskiego F.: 1999. Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. WNT, Warszawa.