Dodatki zakwaszajace w kielbasach imitujacych salami

• Autorzy: Marcinek M. , Tyburcy A. , Wieclawek H. , Zawislak J.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

kielbasy imitujace salami; wedliny surowe; mieszanki przyprawowo-zakwaszajace; ocena organoleptyczna; smakowitosc; glukono-delta-lakton; kwas cytrynowy; farsze miesne; srodki zakwaszajace; dodatki do zywnosci; kwasy organiczne; przetworstwo miesa; kwas mlekowy; procesy technologiczne; pH

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 1999
• Tom: 51
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.34-37,tab.

Twórcy

autor

Marcinek M.

autor

Tyburcy A.

autor

Wieclawek H.

autor

Zawislak J.