Assessment of chemical composition of flour and its effect on baking characteristics of wheat

• Autorzy: Subda H
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

PL

Słowa kluczowe

EN

flour; wheat flour; glutenin; food; gliadin; chemical composition; high-molecular glutenin; proteolytic enzyme; wheat; alpha-amylase; baking; protein; total protein

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1992
• Tom: 01
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.15-21

Twórcy

autor

Subda H

• University of Agriculture, C.Norwida 25, 50-375 Wroclaw, Poland