Ocena stopnia swiezosci oraz sklad kwasow tluszczowych olejow jadalnych i margaryny niskokalorycznej

• Autorzy: Gajewska R. , Ledochowska E. , Ganowiak Z.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono ocenę stopnia świeżości oraz oznaczono skład kwasów tłuszczowych olejów jadalnych (słonecznikowy, sojowy, sojowy witaminizowany, gdański, uniwersalny) i margaryny niskokalorycznej.

EN

Freshness and percentage of fatty acids (including fatty acid trans isomers) of edible oil and Light low-calorie margarine samples were determined. The freshness indices of edible oils were below the limits specified by Polish food law regulations. The fatty acid content in the edible oils and low calorie margarine were analysed by gas chromatography using capillary column. The detected values of fatty acid content were as declared on the samples labels of respective oils and margarine. Fatty acid trans isomer fraction levels in the oils were very low ( < 0,4%); in Mini-Light margarine the average value of trans fatty acids was about 1% in terms of elaidinic acid ester.

Słowa kluczowe

PL

margaryna niskokaloryczna; olej gdanski; sklad chemiczny; olej sojowy witaminizowany; zywnosc; oleje jadalne; olej sojowy; kwasy tluszczowe; olej slonecznikowy; olej uniwersalny; swiezosc

EN

low-calorie margarine; chemical composition; food; edible oil; soybean oil; fatty acid; sunflower oil; freshness

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1996
• Tom: 29
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.329-333,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gajewska R.

• Akademia Medyczna, 80-410 Gdansk, Al.Gen.J.Hallera 107

autor

Ledochowska E.

autor

Ganowiak Z.

Bibliografia

• 1. Chen Z.Y., Pelletier G., Hollywood R., Ratnayake W.M.N.: Trans fatty acid isomers in Canadian human milk, 1995, 30(1): 15-19
• 2. Chisholm A., Mann J., Skeaff M.: Trans fatty acids: a cause for concern? Internat. J. Fd. Scien. Clin. Nutr., 1995,46: 171-176
• 3. Precht D., Molkentin J.: Trans fatty acids: Implications for health, analytical methods, incidence in edible fats and intake. Die Nahrung, 1995, 5/6: 343-374
• 4. Stender St., DyerbergJ., Holmer G., Ovesen L., Sandstrom B.: The influence of trans fatty acids on health; a report from the Danish Nutrition Council, Clinical Science, 1995, 88: 375-392
• 5. Ziemiański Ś., Budzyńska-Topolowska J.: Rola izomerów trans kwasów tłuszczowych w metabolizmie lipidów ze szczególnym uwzględnieniem układu krążenia. Czynniki ryzyka, 1995, (12) 5 – 18
• 6. Ziemiański Ś., Budzyńska-Topolowska J.: Tłuszcze pożywienia i lipidy ustrojowe. WN PWN, Warszawa, 1991: 64-66
• 7. Iham G.N., Teles F.F.F., Campos L.G.: Use of aqueous HCl/MeOH as estrification reagent for analysis of fatty acids derived from soybean lipids, JAOCS, 1982, 59: 132-133
• 8. Drozdowski B., Hazuka Z.: Oznaczanie zawartości izomerów trans, nienasyconych kwasów tłuszczowych, szczególnie w małych próbkach analizowanej substancji. Tłuszcze jadalne, 1975, 19: 174-180
• 9. Ledóchowska E., Zwierzykowski W.: Uproszczona metoda oceny dyspersji fazy wodnej w emulsjach margarynowych. Tłuszcze jadalne, 1988, 26: 3-13
• 10. Łoś-Kuczera M., Piekarska J.: Skład i wartość odżywcza produktów spożywczych. Cz. II—VII, PZWL Warszawa 1988