Gwarantowana jakosc mikrobiologiczna zywnosci

• Autorzy: Kolozyn-Krajewska D.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono własne definicje żywności gwarantowanej jakości i jakości mikrobiologicznej produktów spożywczych. Szczegółowo omówiono problemy związane z oszacowaniem bezpieczeństwa mikrobiologicznego. W dalszej części zaprezentowano mikrobiologię prognostyczną jako narzędzie do osiągnięcia gwarantowanej jakości żywności.

EN

Authors's definitions for food of assured quality and microbiological quality of food were described. Problems conected with assessment of microbiological safety were examined closely. Predictive food microbiology as a tool for quality assurance was presented.

Słowa kluczowe

PL

przechowywanie; Shigella; zywnosc; intoksykacja; aflatoksyny; jakosc; Aspergillus flavus; produkty spozywcze; mikrobiologia zywnosci; przemysl spozywczy; grzyby; patulina; kwas mlekowy; pH; Clostridium perfringens; aktywnosc wody; konserwanty; Bacillus subtilis; normy ISO; zatrucia pokarmowe; mikotoksyny; ochratoksyny; Clostridium botulinum; Escherichia coli; azotyn sodu; normalizacja; bakterie; Campylobacter jejuni; Aspergillus parasiticus; Staphylococcus aureus

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1995
• Tom: 49
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.192-195,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kolozyn-Krajewska D.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 166, 02-975 Warszawa

Bibliografia

• [1] Norma PN-EN 28402 (ISO 8402), 1993,
• [2] Gołębiowski T., Sikora T.: Towaroznawstwo żywności. AE, Kraków 1991.
• [3] Szczucki C.: Gospod. Mięsna, 1970, 1.
• [4] Baird-Parker A. C: Food Control, 1995, 6, 1.
• [5] Kunicki-Golfinger W.J.H.: Życie bakterii. Wyd. Nauk. PWN, Warszawa 1994.
• [6] Kołożyn-Krajewska D., Chrostowska-Gońda B.: Przem. Spoż., 1993, 47, 12.
• [7] Kołożyn-Krajewska D.: Przem. Spoż., 1993, 47, 9.
• [8] Jay J. M.: Modern Food Microbiology. VNR, New York 1986.
• [9] Rhodes M. E.: Food Mycology. G.K. Hall & Co., Boston 1979.
• [10] Materiały szkoleniowe Leatherhead Food RA: HACCP, 1955.
• [11] Kołożyn-Krajewska D.: Szkoła Letnia „Food Product Development" Błażejewko k. Poznania, 1994.
• [12] Buchanan R. L.: Trends Food Sci. Technol., 1993, 4, 1.
• [13] Buchanan R. L.: Food Safety Assessment. Amer. Chem. Soc., Washington DC 1993.
• [14] Kołożyn-Krajewska D.: Przem. Spoż., 1994, 48, 11.
• [15] Buchanan R. L.: Food Safety, 1991, 11.
• [16] Buchanan R. L., Cygnarowicz M. L.: Food Microbiol., 1990, 7.
• [17] Alderton J., Snell N.: Appl. Microbiol., 1970, 19.
• [18] Reichart O., Mohacsi-Farkas O.: Intern. J. Food Microbiol., 1994, 24.
• [19] Jones J. E. i wsp.: Intern. J. Sci Microbiol., 1994, 23.
• [20] Walker S. J., Jones J. E.: J. Ind. Microbiol., 1993, 12.