Wplyw rasy drozdzy i enzymow na jakosc ziemniaczanego spirytusu surowego

• Autorzy: Czuprynski B. , Klosowski G.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem prac prowadzonych w gorzelni rolniczej Wałdowo bylo ustalenie wpływu ras drożdży i enzymów na jakość spirytusu surowego otrzymanego z ziemniaków. Badania procesu technologicznego prowadzono w skali przemysłowej dla czterech kombinacji warunków fermentacji przy pięciu powtórzeniach. W gorzelni Wałdowo stosowano do otrzymywania spirytusu suszone drożdże rasy D-2 i As-4 oraz preparaty amylolityczne produkcji chińskiej i holenderskiej. Fermentacje zacierów z ziemniaków w gorzelni przebiegały bez zakłóceń niezależnie od stosowanych enzymów i drożdży. W badanych próbach spirytusów surowych nie stwierdzono przekroczenia zawartości zanieczyszczeń powyżej Polskiej Normy. Najmniejszą ilość zanieczyszczeń mają spirytusy otrzymane przy zastosowaniu suszonych drożdży D-2 niezależnie od enzymów użytych do upłynnienia i scukrzenia.

EN

The goal of studies carried in Wałdowo distillary was determination of the influence of yeast and enzyme race on the quality of the raw potato spirit. Studies on technological process were carried out on the industry scale for 4 combinations of fermentation conditions with 5 repeat. In Wałdowo distillery in spirit production dried yeast D-2 and As-4 were used together with the amylolitical preparates from China and Holland. Fermentation of potato mash were carried without any interference regardless of the type of yeast and enzymes being used. In tested samples of the raw spirit was no exceed of contamination content confirmed in the Polish Norm. The smallest amount of contaminations have spirits produced when dried yeast D-2 are used regardless type of enzymes used during mashing and saccharification.

Słowa kluczowe

PL

zaciery ziemniaczane; gorzelnie rolnicze; ziemniaki; fermentacja; gorzelnia Waldowo; gorzelnictwo; enzymy; spirytus surowy; drozdze suszone; jakosc; procesy technologiczne; drozdze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1996
• Tom: 40
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.10-13,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czuprynski B.

autor

Klosowski G.

Bibliografia

• [1] Kłosowski G., Czupryński В.: Przyczyny powstawania związków karbonylowych w spirytusie surowym ze szczególnym uwzględnieniem aldehydu octowego - przegląd wiadomości. „Przem. Ferm. i Owoc.-Warz"., 1993, nr 5.
• [2] Bachman B., Gwardys S.: Bilans produktów ubocznych fermentacji alkoholowej w procesie destylacji spirytusów naturalnych. „Przem. Ferm. i Rolny", 1974, nr 1, s. 1-6.
• [3] Czupryński B., Kłosowski G., Gwizdała-Różycka W.: Kinetyka powstawania zanieczyszczeń spirytusu surowego. „Przem. Ferm. i Owoc.-Warz.", 1995, nr 10.
• [4] Goj T.: Skład związków karbonylowych w spirytusach surowych i rektyfikowanych różnego pochodzenia surowcowego oraz ich wpływ na właściwości sensoryczne. Cz. I Związki karbonylowe w spirytusach surowych. „Przem. Ferm. i Owoc.-Warz.", 1990, nr 8-9, s. 6-9.
• [5] Goj T.: Związki karbonylowe najczęściej występujące w spirytusach i wyrobach alkoholowych. „Przem. Ferm. i Owoc.-Warz.", 1992, nr 2, s. 5-7.
• [6] Kumider J.: Skład chemiczny zanieczyszczeń etanolu fermentacyjnego w procesie rektyfikacji spirytusu. Uniwersytet im. A. Mickiewicza w Poznaniu, seria chemiczna, nr 32, Poznań 1978.
• [7] Marańda D.: Oznaczanie zanieczyszczeń organicznych w spirytusach. „Przem. Ferm. i Owoc.-Warz.", 1989, nr 5, s. 6-8.
• [8] Murawski Z.: Fermentacja zacierów słodkich. Maj 1966, maszynopis CLPR Bydgoszcz.
• [9] Vierżbickaja V.A., Malenko A.L.: Puti obrazowani- ja metanolu pri pererabotke sacharnoj svekły na spirit. „Ferm. i Spirt. Prom.," 1986, nr 6, s. 13-15.
• [10] Jarosz K.: Badanie procesu fermentacji alkoholowej różnych surowców, destylacji i rektyfikacji spirytusu w celu poprawy jakości spirytusu rektyfikowanego. Sprawozdanie roczne 1985/1986, IPF, Warszawa 1986.
• [11] Łączyński B.: Badanie procesu fermentacji alkoholowej różnych surowców, destylacji i rektyfikacji spirytusu w celu poprawy jakości spirytusu rektyfikowanego. Sprawozdanie roczne 1986/1987, IPF, Warszawa 1987.
• [12] Zielińska K.: Wpływ surowców i procesu technologicznego na zawartość ubocznych produktów fermentacji w spirytusie surowym. Sprawozdanie roczne 1992/93, IB PRS, Warszawa, 1993.
• [13] Sałek A.: Rozprawa habilitacyjna, Zeszyty Naukowe ART, Olsztyn, 349, Technologia Alimentorum 22, 1989.
• [14] Wolska M.: Sprawozdanie z tematu 7.1.3. IBPRS, Bydgoszcz 1992.
• [15] Łączyński B.: Instrukcja technologiczna stosowania drożdży suszonych ras B-4, Вс16а, D-2 i As-4 w gorzelniach rolniczych, SPG IBPRS, Bydgoszcz 1991.
• [16] Czupryński B., Kłosowski G.: „Przem. Ferm. i Owoc.-Warz.," 1994, nr 10, s. 17.
• [17] Łączyński B., Zielińska K: Instrukcja technologiczna produkcji spirytusu z surowców skrobiowych. Materiały informacyjne CLPR, nr 2, 1977.
• [18] Czupryński B., Kłosowski G.: Sprawozdanie z pracy 4.7., 1993, SPG IBPRS Bydgoszcz.
• [19] PN-80/A-79528.
• [20] PN-90/A-79523.