Use of amino acid analysis for estimation of berry juice authenticity

• Autorzy: Stoj A , Targonski Z.

Warianty tytułu

PL

Zastosowanie nalizy aminokwasów do oceny autentyczności soków z owoców jagodowych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Free amino acid contents: aspartic acid, threonine, serine, glutamic acid, proline, glycine, alanine, valine, methionine, isoleucine, leucine, tyrosine, gamma-aminobutyric acid, histidine, lysine and arginine in juices of three strawberry varieties (‘Senga’, ‘Ducat’, ‘Marmolada’), raspberry (‘Beskid’, ‘Canby’, ‘Mailing Seedling’), black currant (‘Ben Lomond’, ‘Titania’, ‘Ojebyn’) and red currant (‘Rondom’, ‘Jonker’, ‘Holenderska’) were determined in this paper. Examinations were performed in three following years: 1998, 1999 and 2000, by use of HPLC method. Achieved amino acid contents were compared with standard values contained in Code of Practice. Significantly higher aspartic acid and glutamic acid concentrations of standard values published in Code of Practice were found in examined strawberry and black currant juices. Selected amino acids can be used for estimation of berry juices authenticity. Serine, valine and methionine can be the indicator of addition of strawberry juice to raspberry juice, aspartic acid and serine - addition of red currant juice to raspberry juice and aspartic acid and methionine - addition of strawberry juice to black currant juice. Adulteration of black currant juice with red currant juice cannot be detected on the base of amino acid contents

PL

W niniejszej pracy oznaczono zawartości wolnych aminokwasów: kwasu asparaginowego, treoniny, seryny, kwasu glutaminowego, proliny, glicyny, alaniny, waliny, metioniny, izoleucyny, leucyny, tyrozyny, kwasu gamma-aminomasłowego, histydyny, lizyny i argininy w sokach otrzymanych z trzech odmian truskawek (‘Senga’, ‘Ducat’, ‘Marmolada’), malin (‘Beskid’, ‘Canby’, ‘Mailing Seedling’), czarnych porzeczek (‘Ben Lomond’, ‘Titania’, ‘Ojebyn’) i czerwonych porzeczek (‘Rondom’, ‘Jonker’, ‘Holenderska’). Badania wykonano w trzech kolejnych latach: 1998, 1999 i 2000, stosując metodę HPLC. Porównano otrzymane zawartości aminokwasów z wartościami standardowymi zawartymi w Kodeksie Praktyki. W badanych sokach truskawkowych i z czarnych porzeczek stwierdzono znacznie wyższe stężenia kwasu asparaginowego i kwasu glutaminowego od wartości standardowych podanych w Kodeksie Praktyki. Wybrane aminokwasy mogą być wykorzystane do oceny autentyczności soków z owoców jagodowych. Wskaźnikiem dodatku soku truskawkowego do soku malinowego może być seryna, walina i metionina, dodatku soku z czerwonych porzeczek do soku malinowego - kwas asparaginowy i seryna, a dodatku soku truskawkowego do soku z czarnych porzeczek - kwas asparaginowy i metionina. Na podstawie zawartości aminokwasów nie można wykryć zafałszowania soku z czarnych porzeczek sokiem z czerwonych porzeczek

Słowa kluczowe

EN

berry juice; juice; food analysis; adulteration; amino acid; authenticity; berry fruit; high performance liquid chromatography

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2006
• Tom: 05
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.61-72,fig.,ref.

Twórcy

autor

Stoj A

• Agricultural University of Lublin, Skromna 8, 20-950 Lublin, Poland

autor

Targonski Z.

Bibliografia

• Boehringer Mannheim, Biochemica. 1986. Methods of enzymatic bioanalysis and food analysis. Introduction into procedures of enzymatic analysis.
• Code of Practice for Evaluation of Fruit and Vegetable Juices. Association of the Industry of Juices and Nectars from Fruits and Vegetables of the European Economic Community. 1996. Brussels.
• Czapski J., Tyma P., 1996. Metody wykrywania zafałszowań przetworów owocowych [The method of the detection of the preserved fruits adulteration]. Przem. Ferment. Owoc.-Warz. 10, 22-25 [in Polish],
• FAMMU/FAPA. Zespół Monitoringu Zagranicznych Rynków Rolnych. Światowy Rynek Owoców i Warzyw [Complex of Monitoring of Foreign Farm Market. The World Market of Fruits and Vegetables], 1999 [in Polish].
• Fügel R., Carle R., Schieber A., 2004. A novel approach to quality and authenticity control of fruit products using fractionation and characterisation of cell wall polysaccharides. Food Chem. 87,141-150.
• Henniger G., 2003. Enzymatic techniques for authenticating food components. In: Food authenticity and traceability. CRC Press Cambridge.
• Kubiak K., 2000. Europejski i polski rynek mrożonych owoców [European and Polish market of frozen fruits]. Przem. Ferment. Owoc. Warz. 12, 46-49 [in Polish].
• Martinek W., 1998. Metody fałszowania zagęszczonych soków owocowych [The methods of the concentrated fruit juices adulteration]. Przem. Ferment. Owoc. Warz. 11, 37-38 [in Polish],
• Nagy S., Attaway J.A., Rhodes M.E., 1988. Adulteration of fruit juice beverages. Marcel Dekker New York.
• Nagy S., 1997. Economic adulteration of fruit beverages. Fruit Process. 4, 125-131.
• Neuhäuser K., 2000. Kontrola zafałszowań soków i nektarów oraz problemy nieuczciwej konkurencji w Unii Europejskiej [Control of adulteration of fruit juice and drinks and problems of dishonest competition in European Union]. Przem. Ferment. Owoc.-Warz. 4, 35-38 [in Polish],
• Niewiarowicz B., 2000. Wnioski z badań konsumenckich jakości soków pomarańczowych dostępnych na polskim rynku [Consumer’s researches on the quality of orange juices available on Polish market]. Przem. Ferment. Owoc.-Warz. 11, 30-32 [in Polish].
• Obiedziński M., 1998. Urzędowa kontrola żywności w Unii Europejskiej [Official control of food in European Union], Przem. Spoż. 12, 37-40 [in Polish].
• Płocharski W., 2000. Wdrożenie systemu samokontroli w przemyśle sokowniczym - sposób na eliminację oszustów [Implementation of the internal control system in the juice manufacturing industry - the way to eliminate cheats in the juice market], Przem. Ferment. Owoc.-Warz. 9, 52-53 [in Polish].
• Przybyła A.E., 1989. Improved methods to detect adulteration of fruit juice. Food Eng. 11, 47-51.
• Stój A., Targoński Z., Malik A., 2001. Metody wykrywania zafałszowań soków z owoców jagodowych [Detection of adulterations in juices from berry fruits]. Żywność 26 (1), 26-36 [in Polish].
• Targoński Z., 2000. Zafałszowania żywności i metody ich wykrywania [Food adulterations and methods of their detection]. Przem. Spoż. 6, 9-11 [in Polish],
• Wallrauch S., Faethe W., 1988. Amino acids: Criteria for the evaluation of fruit juices. In: Adulteration of fruit juice beverages. Marcel DekkerNew York.
• Wallrauch S., 1976. Prolinbestimmung in Fruchtsäften, Bedeutung fur die Beurteilung. Flüssiges Obst. 43, 430 [in German].
• Wrolstad R.E., 1991. Ethical issues concerning food adulteration. Food Technol. 5, 108-117.