Wplyw wzbogacania margaryny miekkiej w wapn pochodzacy z mleka na wybrane cechy tekstury i inne parametry jakosciowe

• Autorzy: Kolanowski W. , Jaworska D. , Swiderski F.

Warianty tytułu

EN

Influence of soft margarine enrichment with calcium of milk origin on selected texture parameters and other quality attributes

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy oceniono wybrane cechy tekstury i inne parametry jakościowe margaryny miękkiej wzbogaconej w preparat wapnia wyizolowany z mleka krowiego. Badano cechy tekstury metodami instrumentalnymi i sensorycznym oraz ogólną jakość sensorycznej liczbę kwasową i nadtlenkową. Obserwacje prowadzono w czasie 3 mies. przechowywania. Stwierdzono niewielki wpływ zastosowanego wzbogacania na badane cechy jakościowe. Dzienna porcja wzbogaconej margaryny (ok. 30 g) może dostarczyć ok. 80 mg wapnia, tj. 10% zalecanego spożycia, co może wpłynąć na zwiększenie poziomu wapnia w diecie.

EN

The aim of the work was to evaluate selected texture parameters and other selected quality attributes of soft margarine enriched with calcium preparation isolated form cow milk. The texture parameters were measured using instrumental and sensory methods. Overall sensory quality and chemical indicators i.e. peroxide value and acid number were estimated. All measurements were carried out during 3 months of storage. There was not significant influence of such enrichment on samples quality. The average daily portion of enriched margarine (ca. 30 g) might provide ca. 80 mg of calcium i.e. 10% of recommended daily intake, which can influence an increase of dietary calcium intake level.

Słowa kluczowe

PL

tekstura zywnosci; jakosc sensoryczna; wzbogacanie zywnosci; poziom wapnia; parametry jakosciowe; preparaty wapniowe; wapn; dieta; mleko; zywienie czlowieka; margaryna

EN

food texture; sensory quality; food enrichment; calcium level; quality parameter; calcium preparation; calcium; diet; milk; human nutrition; margarine

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 2004
• Tom: 37
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.129-135,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kolanowski W.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Jaworska D.

autor

Swiderski F.