Wplyw parametrow suszenia pod obnizonym cisnieniem na szybkosc osiagania stanu rownowagi przez rehydratowany susz z korzenia pietruszki

• Autorzy: Kaleta A. , Gornicki K. , Koscikiewicz A.

Warianty tytułu

EN

Influence of parameters of parsley root vacuum drying on the rate of geting equilibrium state of rehydrated dried product

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Analizowano -wpływ parametrów suszenia pod obniżonym ciśnieniem na szybkość osiągania przez rehydratowany susz z korzenia pietruszki stanu równowagi. Do analizy -wykorzystano formuły empiryczne, którymi aproksymowano uzyskane -wyniki trzech po­wtórzeń krotności wzrostu masy rehydrałowanego suszu w czasie. Z uzyskanych rezultatów -wynika, że takie parametry suszenia pod obniżonym ciśnieniem, jak temperatura i ciśnienie wpływają na szybkość osiągania przez rehydratowany susz z korzenia pietruszki stanu równowagi.

EN

The influence of parameters of parsley root vacuum drying on the rate of getting equilibrium state of rehydrated dried product were examined. Empirical formulas for approxima­tion of the obtained results of three repetitions of multiplica­tion factor for an increase in rehydrated dried product mass in time were used in the analysis. Obtained results showed that temperature and pressure influence on the rate of getting equilibrium state of rehydrated dried parsley root.

Słowa kluczowe

PL

temperatura; parametry suszenia; suszenie; cisnienie obnizone; korzenie; rehydratacja; pietruszka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2007
• Tom: 17
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.19-22,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kaleta A.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Gornicki K.

autor

Koscikiewicz A.

Bibliografia

• [1] Bąkowski J., Michalik H.: Ocena przydatności marchwi, selerów, pietruszki, cebuli, porów i pieczarek do produk­cji suszu, Biuletyn Warzywniczy XXVI - Część II. In­stytut Warzywnictwa - Skierniewice, 1982, s. 331-360.
• [2] Kaleta A., Górnicki K., Siwińska U.: Wpływ metod ob­róbki wstępnej stosowanych w procesie konwekcyjnego suszenia na właściwości rehydratacyjne suszu z korze­nia pietruszki, Post Tech. Przetw. Spoż., 2004, 14/25(2), 34-37.
• [3] Kaleta A., Górnicki K, Siwińska U.: Wpływ metod ob­róbki wstępnej stosowanych w procesie konwekcyjne­go suszenia na kinetykę rehydratacji suszu z korzenia pietruszki, Acta Sci. Pol., Technica Agraria, 2005, 4(1), 19-28.
• [4] Kaleta A., Górnicki K: Effect of initial processing me­thods used in convectional drying process on the rate of getting equilibrium state in rehydrated dried parsley root. Ann. Warsaw Agricult. Univ. - SGGW, Agricult, 2006, 49, 9-13.
• [5] Kaleta A., Górnicki K, Kościkiewicz A.: Wpływ para­metrów suszenia pod obniżonym ciśnieniem na kinetykę rehydratacji suszu z korzenia pietruszki, Inż. Roi., 2006, 3(78), 69-77.
• [6] Kaleta A., Górnicki K, Kościkiewicz A.: Wpływ para­metrów suszenia pod obniżonym ciśnieniem na właści­wości rehydratacyjne suszu z korzenia pietruszki i ce­chy organoleptyczne rehydratowanego suszu, Inż. Roi., 2006, 3(78), 79-87.
• [7] Kramkowski R., Gawlik P, Banasik K, Czachor G.: Kinetyka rehydratacji warzyw korzeniowych suszonych sublimacyjnie, Inż. Roi., 2001, 12, 137-142.
• [8] Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K: Tabele wartości odżywczej produktów spożywczych, IŻŻ, Warszawa, 1998.
• [9] Surma M., Peroń S., Krajewski M.: Wpływ blanszowa- nia na rehydrację pietruszki korzeniowej suszonej subli­macyjnie, Inż. Roi., 2006, 4(79), 223-228.
• [10] Witrowa-Rajchert D.: Rehydracja jako wskaźnik zmian zachodzących w tkance roślinnej w czasie suszenia, Fundacja Rozwój SGGW, Warszawa,1999.