Zastosowanie obiektywnej metody kolorymetrycznej do oceny barwy miesa

• Autorzy: Gozdecka G.

Warianty tytułu

EN

Using objective colorimetric method for assessment of meat colour

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy scharakteryzowano zjawisko widzenia barwnego, opisano czynniki, które wpływają na wrażenie barwy i przedstawiono najczęściej stosowane do oceny barwy mięsa modele przestrzeni do opisu barw. Zwrócono też uwagę na konieczność zapewnienia stałych warunków pomiaru barwy, odpowiednie przygotowanie próbek mięsa i podano zalecenia dotyczące ich opisu i parametrów pomiaru kolorymetrycznego barwy mięsa.

EN

In this paper a phenomenon of the colourful vision was characterised, factors which are influencing the impression of the colour were described and models of the space description most often taken to the assessment of meat colour were introduced. They also to pay attention on assuring permanent conditions of the measurement of the colour, right preparation of sample meats and recommendations concerning the description of samples and parameters of the colorimetric measurement of meat colour.

Słowa kluczowe

PL

barwa; przetwory miesne; surowce miesne; ocena jakosci; zastosowanie; kolorymetria; jakosc; mieso

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2006
• Tom: 16
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.35-37,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gozdecka G.

• Akademia Techniczno-Rolnicza, Bydgoszcz

Bibliografia

• [1] AMSA, Guidelines for meat color evaluation. Am. Meat Sci. Assoc. and Nat. Live Stock and Meat Board., Chicago, IL, USA, 1991.
• [2] Beriain M.J., Chasco J., Lizaso G., Hernandez B., Horcada A., Purroy A.: Changes in meat color from Pirenaica calves during air exposure.
• [3] Cassens R.G., Demeyer D., Eikelenboom G., Honikel K.O., Johansson G., Nielsen T., Renerre M., Richardson I., Sakata R.: Recomendation of reference method for assesment of meat color. 41st Annual International Congress of Meat Science and Technology San Antonio, USA, 1995.
• [4] Claus J.R., Kropf D.H., Hunt M.C., Kastner C.L., Dikeman M.E.: Effects of beef carcass electrical stimulation and hot boning on display color of unfrozen vacuum packaged steaks, Journal of Food Science, 1985, v.50(4) p.881-883.
• [5] Cornforth D.P., Egbert W.R., Sisson D.V.: Effects of low temperature and increased oxygen concentration on color of intact pre-rigor muscle, Journal of Food Science, 1985, v.50(4) p.1021-1024.
• [6] Honikel K.O.: Reference methods for the assessment of physical characteristics of meat, Meat Science, 1998, v.49 (4) p.447-457.
• [7] Horubała A.: Niektóre zagadnienia obiektywnej oceny barwy żywności, Przemysł Spożywczy, 1966, v.20 (6) p.3-11.
• [8] Jeremiah L.E., Gibson L.L.: The influence of storage temperature and storage time on color stability, retail properties and case-life of retail ready beef, Food Research Int., 2001, 34, 815-826.
• [9] Kłossowska B.: XLI Międzynarodowy Kongres Nauki o Mięsie i Technologii w San Antonio, Gospodarka Mięsna, 1996, v.4 p.49-53.
• [10] Kortz J., Różyczka J., Grajewska-Kołaczyk: Metodyczne aspekty obiektywnego pomiaru barwy surowego mięsa wieprzowego, Roczniki Nauk Rolniczych, 1968, 90-B-3 p.333-343.
• [11] Kozłowski T.:Teoria postrzegania barw, Internet, 2002.
• [12] Lindahl G., Lundstrom K., Tornberg E.: Contribution of pigment content, myoglobin forms and internal reflectance to the colour of pork loin and ham from pure breed pigs, Meta Science, 2001, v.59 p.141-151.
• [13] Mallikarjunan P., Mittal G.S.: Color kinetics during beef carcass chilling, Transaction-of-the-ASAE, 1994, v.37(1) p.203-209.
• [14] Manu-Tawiah W, Ammann L.L., Sebranek J.G., Molins R.A.: Extending the color stability and shelf life of fresh meat, Food Technology, 1991, v.45(3) p.94-98.
• [15] Materiały informacyjne CAC Komory Oceny Barwy, Internet.
• [16] Mielnik J., Sobina I., Meller Z., Rydzik W., Stambrowski M.: Czynniki warunkujące barwę mięsa. Post. Nauk Rolniczych, 1982, 1-2, 63-76.
• [17] Petersem J.S., Oksbjerg N., Henkel P. Meat colour in Danish Landrance pigs anno 1973 and 1995. I. Growth performance traits and their relation to meat colour, "Meat for the Consumer" - 42 ICoMST, 1996.
• [18] Praca zbiorowa pod red. Michałowskiego S.: Technologia chłodnictwa żywności, składniki pokarmowe i kontrola ich przemian, Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej, 1995.
• [19] Radomski S.: 2000 Słów kilka o barwie, Nauka o barwie (internet).
• [20] Renerre M.: Effect of electrical stimulation on meat colour, Sciences des Aliments, 1983, v.3p.371-380.
• [21] Renerre M., Dantchev S.: Influence of electrical stimulation and carcass chilling mode on lamb meat color stability, Sciences des Aliments, 1987, v.7 p.535- 548.
• [22] Roeber D.L., Cannell R.C., Belk K.E., Tatum J.D., Smith G.C.: Effects of a unique application of electrical stimulation on tenderness, color and quality attributes of the beef longissimus muscle, Journal Animal Science, 2000, v.78 p.1504-1509.
• [23] Van Laack R.L.J.M., Eikelenboom G., Smulders F.J.M.: Color stability of hot and cold boned Longissimus and Psoas major muscle, Journal of Food Protection, 1989, v.52(12) p.894-897.
• [24] Young O.A., Priolo A., Simmons N.J., West J.: Effects of rigor attainment temperature on meat blooming and colour on display, Meat Science, 1999, v.52 p.47-56.
• [25] Zausznica A.: Nauka o barwie, PWN Warszawa, 1959.