Metody oceny strat ilosciowych bulw ziemniaka podczas obierania

• Autorzy: Nawara P , Krzysztofik B

Warianty tytułu

EN

Estimation methods of quantitative losses of potato tubers in the processes of peeling

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Bulwy ziemniaka przeznaczone do przerobu na produkty spożywcze i do bezpośredniego spożycia powinny charakteryzować się cechami zewnętrznymi takimi m.in. jak: właściwy kształt, wielkość czy głębokość oczek. Cechy te decydują o wydajności produkcji oraz stratach w procesach obierania i cięcia. Celem badań było określenie kształtu bulw ziemniaka odmiany Salto z wykorzystaniem dwóch metod: organoleptycznej i na stanowisku pomiarowym (konstrukcji własnej) oraz zmian parametrów bulw (wymiarów i objętości) o różnym kształcie podczas obierania. Uzyskane wyniki badań wskazują, że podczas obierania mechanicznego i ręcznego poza zmianami masy następuje zmiana kształtu, objętości i wymiarów bulw. Obrane bulwy kształtne zmniejszyły swoją objętość o około 9%, a zdeformowane o około 10%, zmieniając przy tym kształt na zbliżony do kulistego (zwłaszcza te obierane mechanicznie). Zastosowana metoda wideo-komputerowa do oceny parametrów bulw ziemniaka wykazuje dużą dokładność pomiaru i może być wykorzystana do badań innych obiektów o nieregularnych kształtach.

EN

Potato tubers assigned for processing for food products or direct consumption should be characterized by the following external features such as the proper form, size or the depth of mesh. These traits affect the production effectiveness as well as losses in the process of potato peeling and cutting. The aim of the investigation was the determination of the shape of cv. Salto potato tubers by organoleptic method and using measuring stand (our own construction) as well as the assessment of changes of potato tuber parameters (size and volume) of various shape during peeling. The obtained results show that during mechanical and hand pelling, apart from the weight change, there are also changes in the shape, volume and size of tubers. Peeled shaped tubers decreased their volume by 9% while misshaped by about 10% changing their shape into more spherical (especially those peeled mechanically). The applied video-computer method for the evaluation of potato tuber parameters shoves a high precision of the measurement and may by used for the evaluation of other objects of irregular shape.

Słowa kluczowe

PL

ziemniaki; bulwy; ksztalt; odmiany roslin; ziemniaki Salto; straty ilosciowe; obieranie; obieranie reczne; obieranie mechaniczne; zmiana ksztalu; zmiana objetosci; wielkosc bulw; ocena organoleptyczna; metoda video-komputerowa

EN

potato; potato tuber; tuber shape; plant cultivar; Salto cultivar; quantitative loss; peeling; manual peeling; mechanical peeling; shape change; volume change; tuber size; organoleptic assessment

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2008
• Tom: 530
• Opis fizyczny: s.343-351,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Nawara P

• Katedra Techniki Rolno-Spozywczej, Uniwersytet Rolniczy im.H.Kollataja, ul.Balicka 116B, 30-149 Krakow

autor

Krzysztofik B

• Katedra Techniki Rolno-Spozywczej, Uniwersytet Rolniczy im.H.Kollataja, ul.Balicka 116B, 30-149 Krakow

Bibliografia

• Budyn P. 1995. Pomiar metodą wideo-komputerową parametrów geometrycznych bulw i typowych zanieczyszczeń plonu ziemniaków. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 426: 29-36.
• Gilewicz K. 1979. Analiza kształtu i wymiarów kłębów ziemniaczanych jako cech rozdzielczych w procesie sortowania. Roczn. Nauk Rol. Ser. C: 74-1.
• Byszewski W., Haman J. 1977. Gleba-maszyna-roślina. PWN Warszawa: 112-118.
• Marks N., Dębski J. 1986. Kształtowanie się uszkodzeń mechanicznych w zależności od kształtu i strefy obciążenia bulw ziemniaka. Zesz. Nauk. AR Kraków 18: 87-95.
• Nawara P., Krzysztofik B. 2007. Pomiar metodą wideo-komputerową parametrów geometrycznych bulw ziemniaka. Acta Agroph. 147, 9(2): 443-448.
• Skwarski B. 1996. Modelowanie kształtu bulw ziemniaka. Zesz. Probl. Nauk Roln. 443: 365-373.
• Trentowski J., Werner E. 1985. Ziemniak jadalny, w: Biologia ziemniaka. PWN Warszawa: 255-264.
• Tylek P. 1995. Analiza obrazu komputerowego w określeniu podstawowych wielkości planimetrycznych nasion. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 426: 183-189.
• Tylek P. 2003. Kształt jako cecha rozdzielcza nasion. Inżynieria Roln. 11(53): 213-222.
• http://www.imgw.pl/wl/internet/zz/pogoda/tempsred.html
• Zarzyńska K. 1993. Zależność między masą bulw odmian jadalnych a ich wymiarami i kształtem. Biuletyn Inst. Ziemniaka 43: 57-63.
• Zarzyńska K. 1997. Czynniki wpływające na kształt i wielkość bulw ziemniaka. Ziemniak Polski 4: 4-9.